IL CAFFÈ DORIA E L’IMPORTANZA DELLA BELLEZZA
Non ci si dovrebbe mai abituare alla bellezza. Essa sa rinnovarsi continuamente, evolvendo pur restando uguale a sé stessa. Possiamo trovarla in ogni cosa...
LA PATATA CROCCANTE DI EATALY
Anche a casa vostra la Patata Croccante di Eataly, dopo 4 minuti in un forno preriscaldato a 180°C, torna croccante. L'ho provata venerdì, prima di partecipare...
COOK_INC. 28 – HOME IS WHERE I WANT TO BE
Dell’importanza dei luoghi parla Cook_inc. 28; luo- ghi che sono meta di viaggi o di eterni ritorni, che evocano ricordi, che incarnano lunghe storie di fa- miglia. Luoghi come rapporti umani e reti di relazioni...
SPICA E IL SUO VIAGGIO SENSORIALE INTORNO AL MONDO
Il primo pensiero che faccio sempre prima della scelta del paese in cui vorrei viaggiare è il cibo. ‘Come si mangerà, quali sono le specialità’ mi chiedo. Di conseguenza, la prima cosa che faccio appena atterro in un nuovo paese è mangiare, se possibile scelgo un posto locale
PANNA COTTA ALLA SALVIA, MIELE, CAFFÈ E LIMONE
per 6 persone 250 g panna 38% 250 g latte “fieno” 8 g gelatina in fogli 10 foglie di salvia 20 g di miele millefiori Intiepidire latte, panna e salvia.…
PESCA A RICCIONE
per 6 persone Per la granita di laitue de mer 20 g di laitue de mer 300 g di acqua Frullare le laitue de mer non lavate dal sale con…
SPAGHETTONE FREDDO AGLIO, OLIO, PEPERONCINO. A VONGOLE
per 6 persone Per le vongole 500 g di vongole acqua gassata q.b. Lasciar spurgare le vongole in acqua gassata e aprirle in forno a 100ºC vapore utilizzando una…
AGNELLO, GUACAMOLE, MELA VERDE
per 6 persone Per l’agnello 1 controfiletto di agnello burro q.b. timo q.b. aglio q.b. Pulire la sella di agnello e ricavarne il controfiletto. Lavorare con cura e cercare di…
DIAFRAMMA E COZZE IN CARPIONE ISTANTANEO
per 6 persone Per le cozze 500 g di cozze 200 g di farina per polenta finissima 200 g di farina di riso finissima Pulire le cozze dalla barba esterna…
NeMO – PARMIGIANA DI MELANZANE LIQUIDA
per 6 persone Per la crema di melanzane affumicate 3 melanzane lunghe 2 spicchi d’aglio 2 rametti di origano Lavare le melanzane e tostarle intere senza olio in una padella…
SCHIACCIATA ROMANA. TRIPPA ALLA CACCIATORA
per 6 persone Per la salsa 300 g di pomodori pelati sgocciolati 100 g di pancetta piacentina 100 g di cipolla bionda 100 g di vino bianco secco 5 g…
INSALATA DI DIVERTIMENTO
L’insalata di divertimento è, come dice il suo nome, un divertimento. Non solo per il cuoco che gioca con i diversi vegetali che la compongono, ma anche, si spera, per…
CANNOLICCHI IN GUAZZETTO
per 6 persone Per i cannolicchi 12 cannolicchi Lasciare in acqua gassata i cannolicchi per 3 ore e successivamente abbatterli a -40ºC fino a che non saranno congelati. Riportarli a…
BRANZINO A BECCAFICU. FICHI.
per 6 persone Per l’uvetta al Varnelli liquore Varnelli q.b. 18 acini di uvetta sultanina In un contenitore coprire l’uvetta con il Varnelli e lasciarla in infusione per circa 3…
LINGUA E ALICI AL VERDE
per 6 persone Per la lingua 3 sezioni di lingua (salmistrata e già cotta in acqua con metodo tradizionale) dello spessore di 1,5cm Ricavare da ogni sezione di lingua due…
OSTRICA BAGATELLE
per 6 personePer le ostriche6 ostriche Gilardeau Aprire le ostriche in una boule adagiata sul ghiaccio e lavare bene le conchiglie. Una volta aperte, preparare 3 boule con acqua fredda…
MARCO SCHIAVO, IL DISTILLATORE RADICALE
La rivoluzione di Marco Schiavo nel mondo della mixology è cosa dell’ultimo decennio, durante il quale il giovane e intraprendente distillatore vicentino..
VITICOLTORI E RISTORATORI UNITI PER LA RIPARTENZA
È dopo un 2020 “terribilmente brutto” – guardando a un 2021 ancora pieno di incertezze – che Valentina Di Camillo di Tenuta I Fauri, ha l’intuizione di riunire ...
