per 6 persone

250 g panna 38%

250 g latte “fieno”

8 g gelatina in fogli

10 foglie di salvia

20 g di miele millefiori

Intiepidire latte, panna e salvia. Lasciare in infusione per 2 ore. Filtrare, aggiungere miele e portare a 80ºC. Raffreddare fino a 50ºC, aggiungere la gelatina già ammollata, farla sciogliere e versare il liquido in uno stampo rettangolare. Riporre in frigorifero.

Per completare il piatto

polvere di caffè

1 limone naturale

miele millefiori q.b.

Rompere con un cucchiaio la panna cotta, metterla sul piatto da servizio. Spolverare un lato con poco caffè. Dalla parte opposta, far cadere poco miele e ricoprire con buccia di limone fresca.