per 6 persone
250 g panna 38%
250 g latte “fieno”
8 g gelatina in fogli
10 foglie di salvia
20 g di miele millefiori
Intiepidire latte, panna e salvia. Lasciare in infusione per 2 ore. Filtrare, aggiungere miele e portare a 80ºC. Raffreddare fino a 50ºC, aggiungere la gelatina già ammollata, farla sciogliere e versare il liquido in uno stampo rettangolare. Riporre in frigorifero.
Per completare il piatto
polvere di caffè
1 limone naturale
miele millefiori q.b.
Rompere con un cucchiaio la panna cotta, metterla sul piatto da servizio. Spolverare un lato con poco caffè. Dalla parte opposta, far cadere poco miele e ricoprire con buccia di limone fresca.
