Cook_inc. 9
STEFANO CERVENI
LA FRANCIACORTA TRA CLASSICO E MODERNO
- Testo di Gualtiero Spotti
- Foto di Sofie Delauw
Il mio primo incontro con Stefano Cerveni risale ormai a più di una decina di anni fa, in un periodo di scorribande gastronomiche in giro per la Lombardia alla ricerca di cucine un po’ intraprendenti e di giovani interpreti di talento ai fornelli.
La segnalazione del ristorante Due Colombe, nel paese di Rovato, provincia bresciana, era avvenuta da amici fidati che suggerivano un immediato passaggio in Franciacorta, in un territorio dove troneggiava come un Dio il grande Gualtiero Marchesi, ma, guardandosi intorno, si capiva che c’era poca propensione nel proporre novità degne di nota. Forse anche per un senso di dovuto rispetto verso il Maestro…
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