Cook_inc. 11
I Ragazzi de La Tana di Asiago
- Testo di Luigi Cremona
- Foto di Lido Vannucchi
Il vento del Nord ha sconvolto il panorama della ristorazione mondiale, prima con l’ascesa di René Redzepi e la riscoperta dei sapori del sottobosco (e non solo) scandinavo, poi con la prorompente energia materica di Magnus Nilsson al Fäviken Magazinet, la proprietà a Nord della capitale da dove trae ogni materia prima che utilizza nella cucina; e come non citare la lunga serie di chef danesi, norvegesi e svedesi che hanno dominato il Bocuse d’Or delle ultime edizioni, a confermare che l’onda è lunga e non passeggera.
L’altopiano di Asiago per clima, natura e paesaggio ricorda un po’ quello scandinavo, e non a caso un tempo è qui che i Cimbri, una popolazione abbastanza misteriosa che pare venisse proprio dalla Scandinavia.
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