Testo e foto di Marie-Claude Lortie

Il Coronavirus ha reso le loro vite un po’ più complicate, a causa delle cancellazioni dei voli e della decisione di diverse partecipanti di non recarsi in Turchia, ma la crisi della salute pubblica non le ha fermate. Si sono riunite e hanno parlato di pesca sostenibile, agricoltura, salute mentale, successo, fallimento, vino, cucina, pane, burro e latticello. Sono venute da Bali, dalla Colombia, dal Canada, dalla Slovenia e sì, anche dall’Italia; erano più di 300 da 42 paesi, tra cui 12 oratrici, riunite nell’ auditorium Gran Pera nel cuore di Istanbul. E si sono promesse a vicenda, dopo due giorni di discussioni e ascolti nella metropoli turca, di incontrarsi a Parigi l’anno prossimo.

Sono le partecipanti al Parabere Forum, un evento fondato e pilotato dalla giornalista franco-spagnola Maria Canabal, supportato per questa edizione dalla fotografa e designer turca Sibel Kutlusoy. Ospitato dalla giornalista australiana Joanna Savill, questo forum riunisce donne, ma anche uomini, ogni anno in una città diversa, tutti provenienti dal mondo del food che condividono il desiderio di mettere le donne al primo posto, da tutti i settori della gastronomia. Quest’anno il tema era “Il futuro del cibo”.

Tra la leggendaria Claudia Roden, autrice di grandi libri di cucina che hanno fatto conoscere le cucine mediterranee al pubblico nordeuropeo e nordamericano che non le conosceva; la giovane chef prodigio peruviana Elizabeth Puquio; la cuoca imprenditrice danese e attivista biologica Trine Hahnemann, che ha appena venduto la sua importante attività di ristorazione per investire i suoi sforzi in agricoltura; le relatrici hanno parlato di argomenti tanto ampi quanto diversi sul futuro del cibo.

La chef brasiliana Roberta Sudbrack, ad esempio, ha raccontato come ha scelto, tre anni fa, con sorpresa di tutti, di chiudere il suo ristorante stellato Michelin per trovare un modo completamente nuovo, molto più in linea con i suoi valori fondamentali, di fare la cucina. “Quando le farfalle nello stomaco sono sparite, devi fermarti e cambiare quello che stai facendo”, ha detto al pubblico Roberta, che sta anche organizzando e promuovendo un nuovo festival di agricoltura biologica a Trancoso, Bahia.

In precedenza, l’autrice e giornalista britannica Bee Wilson ha spiegato come la sua organizzazione, TastED, insegna ai bambini a gustare i prodotti e gli ingredienti giusti perché la mancanza di esperienza e di istruzione al gusto consente al cibo spazzatura di proliferare. Il giorno prima, la restauratrice e attivista britannica Thomasina Miers ha parlato dell’importanza di praticare un’agricoltura pulita e di fermare il massacro delle nostre terre, dei suoli, con sostanze chimiche. Una dichiarazione assolutamente condivisa da Darina Allen dell’Irlanda, co-fondatrice della famosa scuola di cucina di Ballymaloe.

I messaggi da ricordare da tutto ciò che è stato detto? “Ce ne sono diversi”, dice Maria Canabal. “Il suolo è l’ingrediente segreto nelle nostre cucine. Il passato è il presente ma anche il nostro futuro. Le donne nutrono il mondo, non le grandi multinazionali… Oh, e anche: la leadership del futuro del cibo è nelle mani delle donne “. 

Il prossimo Forum si svolgerà a Parigi il 7 e 8 marzo 2021.