per 6 persone

Per le ostriche

6 ostriche Gilardeau

Aprire le ostriche in una boule adagiata sul ghiaccio e lavare bene le conchiglie.

Una volta aperte, preparare 3 boule con acqua fredda e ghiaccio ed iniziare a sciacquare le ostriche facendole passare da una boule all’altra. Finito l’ultimo passaggio, riporle in un contenitore e ricoprirle con la loro acqua filtrata utilizzando un panno di etamina.

Per la salsa

30 g di cetriolini sotto aceto

30 g di peperoncino lungo rosso thai

30 g di erba cipollina

30 g di zenzero fresco

30 g di scalogno

salsa di soia thai q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Nel frattempo, fare una brunoise di zenzero, scalogno, peperoncino, cetriolino e tagliare finemente l’erba cipollina. Unire gli ingredienti in un contenitore e coprire con salsa di soia thai e poco olio evo. Mantenere in frigorifero.

Per completare il piatto

Su un piattino, creare una montagnetta con del sale grosso, adagiarvi la conchiglia delle ostriche e porvi l’ostrica al suo interno. Nappare con la salsa.