per 6 persone
Per le ostriche
6 ostriche Gilardeau
Aprire le ostriche in una boule adagiata sul ghiaccio e lavare bene le conchiglie. Una volta aperte, preparare 3 boule con acqua fredda e ghiaccio ed iniziare a sciacquare le ostriche facendole passare da una boule all’altra. Finito l’ultimo passaggio, riporle in un contenitore e ricoprirle con la loro acqua filtrata utilizzando un panno di etamina.
Per la salsa
30 g di cetriolini sotto aceto
30 g di peperoncino lungo rosso thai
30 g di erba cipollina
30 g di zenzero fresco
30 g di scalogno
salsa di soia thai q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Nel frattempo, fare una brunoise di zenzero, scalogno, peperoncino, cetriolino e tagliare finemente l’erba cipollina. Unire gli ingredienti in un contenitore e coprire con salsa di soia thai e poco olio evo. Mantenere in frigorifero.
Per completare il piatto
Su un piattino, creare una montagnetta con del sale grosso, adagiarvi la conchiglia delle ostriche e porvi l’ostrica al suo interno. Nappare con la salsa.
