NeMO – PARMIGIANA DI MELANZANE LIQUIDA
per 6 persone Per la crema di melanzane affumicate 3 melanzane lunghe 2 spicchi d’aglio 2 rametti di origano Lavare le melanzane e tostarle intere senza olio in una padella…
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Greta
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SCHIACCIATA ROMANA. TRIPPA ALLA CACCIATORA
per 6 persone Per la salsa 300 g di pomodori pelati sgocciolati 100 g di pancetta piacentina 100 g di cipolla bionda 100 g di vino bianco secco 5 g…
INSALATA DI DIVERTIMENTO
L’insalata di divertimento è, come dice il suo nome, un divertimento. Non solo per il cuoco che gioca con i diversi vegetali che la compongono, ma anche, si spera, per…
CANNOLICCHI IN GUAZZETTO
per 6 persone Per i cannolicchi 12 cannolicchi Lasciare in acqua gassata i cannolicchi per 3 ore e successivamente abbatterli a -40ºC fino a che non saranno congelati. Riportarli a…
BRANZINO A BECCAFICU. FICHI.
per 6 persone Per l’uvetta al Varnelli liquore Varnelli q.b. 18 acini di uvetta sultanina In un contenitore coprire l’uvetta con il Varnelli e lasciarla in infusione per circa 3…
LINGUA E ALICI AL VERDE
per 6 persone Per la lingua 3 sezioni di lingua (salmistrata e già cotta in acqua con metodo tradizionale) dello spessore di 1,5cm Ricavare da ogni sezione di lingua due…
OSTRICA BAGATELLE
per 6 personePer le ostriche6 ostriche Gilardeau Aprire le ostriche in una boule adagiata sul ghiaccio e lavare bene le conchiglie. Una volta aperte, preparare 3 boule con acqua fredda…
MARCO SCHIAVO, IL DISTILLATORE RADICALE
La rivoluzione di Marco Schiavo nel mondo della mixology è cosa dell’ultimo decennio, durante il quale il giovane e intraprendente distillatore vicentino..
VITICOLTORI E RISTORATORI UNITI PER LA RIPARTENZA
È dopo un 2020 “terribilmente brutto” – guardando a un 2021 ancora pieno di incertezze – che Valentina Di Camillo di Tenuta I Fauri, ha l’intuizione di riunire ...
LE MOLTEPLICI ANIME DI RITU DALMIA E DEL SUO CITTAMANI
È tardo pomeriggio, ma il tempo è dilatato; che siano le tre del pomeriggio o le sette di sera il caldo non si stacca dalla pelle...
REBOOT COPENHAGEN
The 23rd of February saw the webinar Reboot Copenhagen, the first in a series of events hosted by Mad about..
8PUS, NON CHIAMATELO SEMPLICEMENTE DELIVERY
Il 9 marzo del 2020 è una data che tutti ricorderanno per l’inizio del periodo di lockdown, ma che in ambito ristorativo assume anche un altro significato, quello dell’esplosione del fenomeno delivery...
BENTŌTECA: L’INSEGNA COLOR-PROOF DI TOKUYOSHI A MILANO
Una Milano ritinteggiata dal clima primaverile appare quasi irriconoscibile, lucidata dal sole che rimbalza tra palazzi, asfalto e vetrine dei negozi...
OLIVIERI 1882
Il paese di Arzignano, nel vicentino, è universalmente noto per l’altissimo numero di aziende che operano nel settore del trattamento delle pelli. Le cosiddette concerie, che qui si incontrano...
L’OBSERVATOIRE DE LA GASTRONOMIE BY LA LISTE
L’Observatoire De La Gastronomie (The Gastronomy Observer) has released their first annual report. The report produced by La Liste...
BLU EUROPEAN FESTIVAL: IL VALORE CULTURALE DELLA PESCA
Un senso di appartenenza così forte da superare ogni ostacolo, anche quelli legati all’emergenza sanitaria: appartenenza al proprio mondo, al proprio borgo, a uno stile di vita...
LA ROMANTICA STORIA DELL’AMORE PER UN GIOCO SARDO: MUSCAZEGA
Piove, fa freddo e siamo in lockdown. Meno male che c’è il vino! Qualche giorno fa ricevo dei campioni di vino da degustare di Muscazega...
NOVA – ATTIMI DI GUSTO NUOVO RISTORANTE A ROMA PERFETTO PER LA PAUSA PRANZO
Avrebbe dovuto aprire a settembre, ma, visti i tempi, hanno slittato l’apertura a fine gennaio, anche se Roma era ancora in zona arancione. Stiamo parlando di NOVA – attimi di gusto...
