Cook_inc. 19
CONTROCORRENTE
GÉRALD PASSEDAT a Le Petit Nice di MARSIGLIA
- Testo di Alexandra Michot
- Foto di Richard Haughton
Si è buttato in acqua. Letteralmente. Di buon mattino. In quell’ora in cui la luce ancora accarezza i contorni appuntiti degli scogli. Gérald Passedat si è tolto il vestito da cuoco, si è alleggerito di quest’abito da chef tristellato e del mazzo di chiavi che porta sempre attaccato alla cintura dei pantaloni. E si è tuffato. In questo Mediterraneo che lo ha cullato nell’infanzia e che l’ha visto crescere, partire, fuggire, perdersi alle volte, per poi fare ritorno sano e salvo. In queste profondità cangianti dove, da ragazzino, pescava in apnea per delle ore, riportando in superficie i ricci e il limone di mare che mangiava crudi, appena usciti dall’acqua. Queste boccate di iodio puro hanno profondamente segnato il suo gusto e la sua identità culinaria.
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