Cook_inc. 16
Angelo Sabatelli
La nuova cucina meridionale
- Testo di Alessandro Bocchetti
- Foto di Valerio Napoletano
Il viaggio prosegue esattamente da dove lo avevamo interrotto. Bari, il vento scuote l’aria tersa e profumata di mare e di iodio, la Puglia è proprio bella e la voglia di morderla ancora ci spinge più a sud. Andiamo verso Monopoli, da un cuoco schivo e poetico, che ha fatto molto parlare di sé. Da anni il suo nome vola di bocca in bocca tra appassionati e addetti ai lavori. Il sud è quel pezzo dello stivale di cui si parla tanto, ma si visita sempre troppo poco per assaggiare una cucina che non sia stereotipo e conservazione, ma invece esiste, eccome se esiste. Siamo tutti un po’ attaccati come cozze alle grandi città, da Roma in su, qualche coraggioso batte la Campania, spinto dagli echi del grand tour e dal fascino dei suoi cuochi…
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