Vito Mollica

2,00

Cook_inc. 5

Banchetto rinascimentale pop

  • Testo di Elisia Menduni
  • Foto di Bob Noto e Elisia Menduni

C’è un parallelo tra i cuochi rinascimentali e i cuochi contemporanei? Nel tentativo di dare una risposta a questo quesito capita che riapri antichi libri, ti metti a studiare vecchi manuali dell’università, rispolverando letture che la memoria piano piano aveva offuscato. La risposta alla domanda è semplice: dopo l’uscita dalle corti europee delle maestranze di cucina, il cuoco, dall’Ottocento all’inizio del Novecento, assume il ruolo di un artigiano relegato in cucine buie e piene di carbone.

Nell’Italia post-unitaria l’ex cuoco di corte diventa il cuoco delle grandi famiglie nobili (come Nino Bergese). Dopo l’Artusi, il fascismo e la guerra, il nostro Paese è solo nel dopoguerra che recupera…

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