Cook_inc. 8
SILVIO SALMOIRAGHI
ALL’ANTICA OSTERIA DEL PONTE CASSINETTA DI LUGAGNANO
- Testo di Luigi Cremona
- Foto di Lido Vannucchi
Misteri dell’Italia culinaria. Curiosamente, in un mondo come quello della cucina dove se apre un locale che fa l’arancino quadrato il giorno dopo lo sa il mondo intero, e lo stesso accade se Massimo Bottura cambia fornitore del suo zafferano preferito, ecco che invece uno chef del calibro di Silvio Salmoiraghi è riuscito a passare praticamente inosservato. Sulla scena da venti anni, ma solo da un paio citato da qualche guida, è tuttora ignorato dalla più importante, e nessun blog praticamente ne ha mai parlato salvo pochissime eccezioni.
Insomma, uno dei nostri più grandi chef, del valore probabilmente di un Crippa o un Lopriore…
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