Cook_inc. 2
SALVATORE TASSA
MEDITAZIONI CIOCIARE DI CUCINA ESTREMA
- Testo e Foto di Elisia Menduni
Il Territorio intorno è asciutto. In questo inverno che non inizia, dove la neve tarda o forse non cade più, i prati sono secchi, i laghi ghiacciati, l’agricoltura è persa tra lo sbocciare e la gelata.
La Stagionalità, altro concetto che riempie la bocca di tanti critici e cuochi, è un concetto astratto che Salvatore non usa se non declinandolo nelle viscere. Ovvero? Dire Stagionalità in una Terra dove non c’è nulla, soprattutto d’inverno, e dove nelle restanti stagioni non vige comunque l’abbondanza, dove l’agricoltura è difficile e l’allevamento abbastanza selvaggio, significa fare una cucina minimale che sogna la Stagionalità. Significa usare bacche ed erbe spontanee, muschi e cortecce.
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