Cook_inc. 19
IL VALORE DEL TEMPO SECONDO CUTTAIA
Cucina Artigiana, Custode di Tradizione e Memoria
- Testo di Lorenzo Sandano
- Foto di Andrea Di Lorenzo
La volontà di tornare indietro, chiedendosi il perché. Un cuoco capace di riavvicinarsi alla figura dell’artigiano, in un nuovo spazio, con nuove regole, riscoprendo il valore del tempo. Pino Cuttaia, uno di quei cucinieri che hanno contribuito al rinascimento della cucina italiana, ha intrapreso ormai da anni questa nuova strada, ricercando se stesso attraverso pensieri, gesti e applicazioni inedite. Occhi vispi a disegnare uno sguardo fumettistico, perennemente attento e curioso, lo stesso sguardo che ritrae l’animo fanciullesco insito in ogni espressione culinaria capace di generare emozioni sincere e ancestrali. Lo chef bistellato dello storico ristorante La Madia, non ha scelto di farsi largo nella frenesia della metropoli o nei convulsi ritmi cittadini…
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