Cook_inc. 7
Frantoi come Ferrari
- Testo di Raffaella Prandi
- Foto di Giorgia Madiai
Mentre scriviamo, per il gruppetto di mischia di questi cinque produttori dell’eccellenza olivicola italiana la raccolta ha appena avuto inizio. Siamo ai primi di ottobre, prestissimo se si pensa che tradizionalmente si inizia a raccogliere dopo i Morti. Cambiamento climatico da un lato, e nuove consapevolezze sui diversi risultati in chiave di qualità di una raccolta anticipata dall’altro hanno pressoché stravolto la ritualità di un tempo. Oggi nell’olivicoltura di qualità si va quasi in parallelo con i tempi della vendemmia. Con la sola differenza che, per olivicoltori e frantoiani (quelli almeno che hanno dimensioni aziendali tali da consentire l’affermazione sul mercato nazionale e internazionale), i tempi di raccolto e molitura si allungano…
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