Cook_inc. 16
La verdura non è più un contorno
- Testo di Eleonora Cozzella
- Foto di Richard Haughton
Sette del mattino. Non importa quanto faccia freddo o il vento tagli il viso. Non importa quanto poco riposo gli abbia lasciato il servizio della sera precedente. Sono le sette del mattino. Quindi lo trovi là, cappellino in testa e forbici in mano, nell’orto della tenuta di Monsordo Bernardina, dove sorge il quartier generale della famiglia Ceretto e dove incorniciate tra le vigne verdeggiano le sue creature vegetali. Le gambe muscolose da ciclista si flettono e stendono in continuazione, si china a osservare se le carote stan- no germogliando, si accerta che le erbe aromatiche – tutte e 70 le varietà, inclusa l’amata erba ostrica – siano floride, si inginocchia e scansa con delicatezza alcune foglie di gentilina per tastare il terreno e accertarsi che i piccoli cespi…
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