Cook_inc. 8
MANRESA
- Testo di Lydia Itoi
- Foto di Eric Wolfinger
Kinch rifiuta l’etichetta di locavoro. È uno chef appassionato, che investe tutto su un piatto, non l’ennesimo ideologista californiano. La straordinaria partnership tra il Manresa e la Love Apple Farm – che si rifà agli orti di Alain Passard, suggellata solo da una stretta di mano e gestita in tempo reale tramite documenti condivisi di Google – non è che un mezzo per quel fine.
Pur essendo concentratissimo sul suo paradiso privato di Los Gatos, Kinch è alla costante ricerca di suggestioni e ingredienti, in tutto il mondo. Le sue più grandi risorse, oltre alla natura, sono i 40 anni di pratica nelle cucine e ai tavoli dei migliori chef di tutto il pianeta.
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