Testo di Anabel Frutos
Foto di Valerii Piataiev
Barcellona è una moda in tutto il mondo. I suoi ristoranti e bar stanno vivendo un periodo d’oro e sono ai vertici della scena internazionale. Il nostro protagonista, Javier de las Muelas (Barcellona, 1955), proprietario di due cocktail bar di culto della città, Gimlet e Dry Martini, si distingue per il grande contributo che ha dato al rafforzamento del “marchio” Barcellona e alla creazione di questa tendenza in cui i cocktail non si trovano solo nei bar specializzati, ma anche nelle locande, nei ristoranti…
Il primo ristorante clandestino che apre in un bar
L’imprenditore e barman di Barcellona festeggia perché il suo ristorante Speakeasy (calle Aribau, 182) ha appena compiuto 25 anni. Stiamo parlando del primo ristorante clandestino all’interno di un bar aperto a Barcellona, nel magazzino del Dry Martini, uno dei templi dei cocktail catalani e punto di incontro di celebrità e artisti, come l’attrice Susan Sarandon. Dalla sua apertura, è stato il primo locale della città a ricreare un concetto gastronomico sulla falsariga degli Speakeasy degli anni Venti, diffusi dalla società americana durante il proibizionismo. “Un giorno, mentre esploravo i locali, ho trovato uno spazio nel magazzino con scatole e pallet di distillati, che mi ha ricordato l’epoca del proibizionismo negli Stati Uniti, così ho pensato che sarebbe stato un buon posto per convertirlo in uno Speakeasy, dato che nei miei progetti mi è sempre piaciuto rendere omaggio a periodi o persone”, spiega Javier.
L’origine degli Speakeasy
Ma torniamo agli inizi degli Speakeasy. Siamo tra gli anni 20 e all’inizio degli anni 30, quando negli Stati Uniti vigeva il proibizionismo (o Phohibition, come veniva informalmente chiamato). Tuttavia, le conseguenze furono opposte, portando alla proliferazione di numerosi speakeasy in città come New York e Chicago. Si trattava di locali illegali che di solito erano camuffati sotto la facciata di un’altra attività commerciale e a cui si poteva accedere solo tramite una parola d’ordine. All’interno si vendevano clandestinamente bevande alcoliche e chi veniva sorpreso dalla polizia a bere o vendere alcolici veniva arrestato e imprigionato. Durante i 13 anni in cui la famosa legge durò, l’alcol circolò senza controllo nel Paese, dominato da gangster come il Grande Gatsby, Lucky Luciano o Al Capone, che corrompevano polizia e giudici.
Creatori di tendenze
Ma torniamo a Barcellona. Javier de las Muelas, trendsetter e riferimento culturale e gastronomico di successo, non ha smesso di crescere, stringendo accordi con compagnie alberghiere internazionali di lusso e gestendo ristoranti e cocktail bar in tutto il mondo: Italia, Germania, Regno Unito, Portogallo, Repubblica Ceca, Messico, Brasile, Cina, Thailandia, Singapore e Bali. E in Spagna, oltre a Barcellona, ha spazi a San Sebastián, Palma di Maiorca, Toledo, Cordoba e Madrid. Recentemente ha aperto il Dry Martini: The Bar.
Un imprenditore di riferimento
Questo imprenditore che si è fatto da sé ha iniziato una carriera in medicina, ma non l’ha terminata perché il mondo della mixology e della gastronomia ha incrociato il suo cammino ed è entrato a far parte del suo DNA. El Gimlet è stato il suo primo bar di proprietà e a questo bar seguirono altri noti locali notturni della città, come il nightclub Nick Havana. Poi è arrivato il ristorante Casa Fernández, una proposta diversa, con cucina a vista e una buona gamma di tapas. In seguito, ha riportato in auge il vecchio ristorante Montesquiu e il cocktail bar Dry Martini, il suo fiore all’occhiello. Quando ha raccolto la sua eredità, ha voluto mantenere l’essenza di un cocktail bar: pelle, legno e ottone, ma sempre mettendo in evidenza il cocktail che gli dà il nome: il Dry Martini. In seguito, ha lanciato lo Speakeasy, all’interno del Dry Martini, in cui rende omaggio agli speakeasy americani dell’epoca del Proibizionismo.
Parola d’ordine: Cardinal Martini
Questo spazio, che Javier definisce la sua “fabbrica di idee”, è nato spontaneamente: ogni mercoledì organizzava incontri con gruppi di amici e conoscenti per chiacchierare e gustare del buon cibo. “Come aneddoto, mi venne l’idea di creare una parola d’ordine per accedere al locale, che era: Cardinal Martini, all’epoca arcivescovo di Milano. Quando il pubblico arrivava e suonava il campanello, sentiva il cardinale Martini e il Papa doveva rispondere”. Quella era la via d’accesso. L’imprenditore barcellonese basa la sua attività sul concetto di Chiesa, “per me i clienti sono i parrocchiani che, dopo una lunga giornata piena di fretta e tensione, cercano il calore e il rifugio di uno spazio singolare che, secondo me, sono le chiese, alcune parrocchie e altre cattedrali. E quelli scelti, come l’American Bar del Savoy Hotel di Londra, il Tender Bar di Tokyo o l’Hemingway Bar dell’Hotel Ritz di Parigi, sono Vaticani.
Destinato a un pubblico femminile
Il locale è diventato rapidamente molto popolare e si è trasformato in uno dei cocktail bar-ristoranti unici della città, mantenendo l’impronta del classico stile inglese, così caratteristico della personalità del suo proprietario. “Ci impegniamo ad avvicinarci al pubblico femminile, applicando i protocolli dell’eccellenza nel servizio”, un aspetto così importante per l’imprenditore, con il quale riesce a offrire sensazioni ed esperienze uniche. Dalle classiche creazioni di cocktail alla preparazione del Signature o del Dry Martini, la star del menu. “Non perché sia il mio marchio, ma perché è un cocktail molto architettonico, leggero e cinematografico”. Secondo il barman, “nei bar si girano i migliori film sulla vita e sulle persone. Molte storie d’amore iniziano nei bar dopo la classica domanda: Ci vediamo per un drink?”
Cocktail cinematografici
De las Muelas racconta di essere un grande appassionato di cucina italiana, per cui chi viene a pranzo o a cena allo Speakeasy potrà gustare un buon risotto con tartufo, porcini e foie gras, ravioli di funghi e gamberi con crema di parmigiano, o un delizioso spaghetto alla carbonara con guanciale e pecorino. L’imprenditore è anche appassionato di cinema e ha deciso di creare un cocktail molto speciale dedicato a una delle sue muse, l’attrice americana Sharon Stone. “È una donna molto bella, ma ha anche sofferto e combattuto molto”. Il cocktail ha vodka al cioccolato, gelato al cioccolato al 70%, un goccio di liquore all’arancia e termina con una scorza d’arancia. È dolce ma non stucchevole. Si dichiara anche un grande appassionato del cinema italiano degli anni Sessanta e Settanta e ci racconta di nomi che lo hanno segnato nella sua vita come Fellini, Visconti, Bertolucci, Mastroianni o Sofia Loren. Gli abbiamo chiesto se potesse creare un cocktail per la diva romana e lui ha pensato che fosse un’idea fantastica. “Sofia è una grande attrice, un punto di riferimento sociale e una donna impressionante”.
Javier si riunisce con il suo team e, dopo pochi minuti, ci dice che ci è riuscito.
Cocktail Sofia Loren:
5 cl di miscela di frutti rossi freschi.
1,5 cl di succo di limone di Amalfi.
1 cl di liquore al Chinotto,
1,5 cl di Amaretto.
3 cl di Bombay Sàapphire
Dry Martini
Carrer d’Aribau, 162, 166
L’Eixample
08036 Barcelona – Spagna
Tel: +34 932 17 50 72
www.drymartiniorg.com
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El Speakeasy del Dry Martini, en Barcelona, cumple 25 años
Barcelona está de moda en el mundo. Sus restaurantes y sus bares están viviendo una época dorada y se encuentran en la cima internacional. En esta corriente, nuestro protagonista, Javier de las Muelas (Barcelona, 1955), propietario de dos de las coctelerías de culto de la ciudad, Gimlet y Dry Martini, destaca por lo mucho que ha contribuido desde sus locales a fortalecer la marca Barcelona y crear esta corriente donde el cóctel no solo se encuentra en bares especializados, sino también en mesones, restaurantes…
El primer clandestino que abrió dentro de un bar
El empresario y bartender barcelonés está de celebración porque su restaurante Speakeasy (calle Aribau, 182) acaba de cumplir 25 años. Hablamos del primer restaurante clandestino dentro de un bar que se abrió en Barcelona, en el interior del almacén del Dry Martini, uno de los templos de la coctelería catalana y punto de encuentro de celebridades y artistas, como la actriz Susan Sarandon, que recientemente almorzó en él. Desde su inauguración, es el primer espacio de la ciudad en recrear un concepto gastronómico a semejanza de los locales clandestinos de los años veinte que popularizó la sociedad americana durante la Ley Seca. “Un día, mientras estaba explorando el local, encontré un espacio en el almacén con cajas y palés de destilados, que me recordó la época de La ley seca de Estados Unidos, así que pensé que sería un buen espacio para convertirlo en un Speakeasies, ya que en todos mis proyectos me ha gustado homenajear épocas o personas”, explica Javier.
Origen de los Speakeasies
Pero vayamos a los inicios de los Speakeasies. Nos encontramos en los años veinte y principios de los treinta, cuando en Estados Unidos predominaba la Ley Seca (o Phohibition, como fue denominada informalmente). Sin embargo, las consecuencias de la prohibición fueron las contrarias, provocando la proliferación de numerosos bares clandestinos en ciudades como Nueva York o Chicago. Eran establecimientos ilegales que se solían camuflar bajo la fachada de otro negocio y a los que solo se podía acceder a través de una contraseña. En su interior se vendían de manera clandestina bebidas alcohólicas, y aquellos que eran sorprendidos por la policía bebiendo o vendiendo alcohol eran arrestados y encarcelados. Durante los 13 años que duró la famosa ley, el alcohol corrió sin control por el país, dominado por gánsteres como el Gran Gatsby, Lucky Luciano o Al Capone, que sobornaban a policías y jueces.
Creador de tendencias
Pero volvamos a Barcelona. Javier de las Muelas, creador de tendencias y referente cultural y gastronómico de éxito, no ha dejado de crecer, llegando a acuerdos con compañías hoteleras internacionales de lujo y gestionando restaurantes y coctelerías por medio mundo: Italia, Alemania, Reino Unido, Portugal República Checa, México, Brasil China, Tailandia, Singapur o Bali. Y en España, además de Barcelona, posee espacios en San Sebastián, Palma de Mallorca, Toledo, Córdoba y Madrid. Recientemente abrió en la capital española el Dry Martini: The Bar.
Un empresario referente
Este emprendedor, hecho a sí mismo, empezó la carrera de medicina, pero no la terminó porque se cruzó en su camino el mundo de la mixología y gastronomía, que acabaría formando parte de su ADN. El Gimlet fue su primer bar de propiedad. A este local le siguieron otros conocidos de la vida nocturna de la ciudad, como la sala de ocio Nick Havana. Después llegó el restaurante Casa Fernández, una propuesta distinta, con cocina a la vista y un buen surtido de tapas. Posteriormente, recuperó el antiguo restaurante Montesquiu y la coctelería Dry Martini, su buque insignia. Cuando cogió su legado quiso mantener la esencia de un cóctel bar: cuero, madera y latón, pero siempre destacando el cóctel que le da nombre: el Dry Martini. Más tarde puso en funcionamiento el Speakeasy, en el interior del Dry Martini, en el que rinde homenaje a los bares clandestinos americanos de la época de la Ley Seca
Contraseña: Cardenal Martini
Este espacio, al que Javier define como su “factoría de ideas”, surgió de manera espontánea, así que, cada miércoles, celebraba encuentros con grupos de amigos y conocidos con buena simbiosis para conversar y disfrutar de una buena gastronomía. “Como anécdota, se me ocurrió la idea de crear una contraseña para poder acceder al local, que era Cardenal Martini, por aquella época arzobispo de Milán. Cuando el público que venía tocaba el timbre de la puerta, oía Cardenal Martini, y debía de responder Papa”. Así se entraba. Y es que el empresario barcelonés basa su negocio en el concepto iglesia, “para mí los clientes son feligreses que después de un largo día lleno de prisas y de tensión buscan la calidez y el refugio de un espacio singular que, a mi entender, son iglesias, algunos parroquias y otros catedrales. Y los elegidos, como el American Bar del hotel Savoy, en Londres; el Tender Bar, de Tokio; o el Hemingway, del hotel Ritz de Paris, son vaticanos”.
Apostar por el público femenino
El local consiguió hacerse rápidamente muy popular y se convirtió en una de las coctelerías-restaurantes singulares de la ciudad, conservando su sello tras el clásico estilo inglés, tan característico de la personalidad de su propietario. “Estamos apostando por el acercamiento al público femenino, aplicando los protocolos de la excelencia en el servicio” algo que es tan importante para el empresario, y con las que consigue ofrecer sensaciones y experiencias únicas. Desde creaciones en la coctelería clásica hasta la preparación del Signature o los Dry Martini, protagonista de la carta. “No es porque sea mi marca, sino porque es un cóctel muy arquitectónico, ligero y cinematográfico”. En opinión del bartender, “los bares son donde se filman las mejores películas de la vida y de las personas. Muchas historias de amor se inician en los bares tras una pregunta clásica: ¿Quedamos para tomar algo?”.
Cócteles de cine
De las Muelas nos dice que es un gran entusiasta de la cocina italiana, así quequienes acudan a comer o cenar al Speakeasy podrán degustar un buen risotto cremoso trufado de ceps y foie, unos raviolis de setas y gambas con crema de parmesano, o unos ricos spaguettis a la carbonara con guanciale y queso pecorino. El empresario también es un apasionado del cine, y decidió crear un cóctel muy especial dedicado a una de sus musas, la actriz americana Sharon Stone. “Es una mujer muy guapa, pero que, además, ha sufrido mucho y ha luchado mucho también”. El coctel lleva vodka de chocolate, un helado de chocolate al 70%, un detalle de licor de naranja y termina con una ralladura de naranja. Es dulce pero no empalagoso. Además, se declara un gran aficionado al cine italiano de la época de los años sesenta y setenta, y nos dice nombres que le han marcado en su vida como Fellini, Visconti, Bertolucci, Mastroianni, o Sofía Loren. Le preguntamos si podría crear un cóctel para la diva romana, y le parece una idea fantástica. “Sofía es una gran actriz, un referente social y una mujer impresionante”.
Javier se reúne con su equipo y al cabo de unos minutos, nos dice que ya lo tiene.
Coctel Sofía Loren:
5 cl frutos rojos frescos licuados.
1,5 cl de zumo de limón Amalfi.
1 cl de licor de chinotto,
1,5 de Amareto.
3 cl de Bombay Sapphire
