Cucina contemporanea, il nuovo corso di ÆDE
Non ho rivoluzionato la mia cucina nell’ultimo periodo, ma in un certo senso posso dire d’averla liberata da schemi e regole...
APE CESARE: Il sogno americano scritto da un romano
Ieri i Baustelle cantavano Un romantico a Milano. Oggi è tempo di “Un romano a Milano”, non il nuovo arrangiamento, ma il ritratto di Alessandro Favola...
Dogma, il ristorante di pesce con brace che ha stupito Roma
n questo momento dell’anno, in attesa che tutte le guide gastronomiche dispieghino le loro pagine nuove di stampa con segnalazioni, premi e votazioni, il desiderio di chef, clienti e gourmet è di veder salire, riconoscere o premiare questo o quel ristorante in particolare...
Buonissima 2023: premio Bob Noto per la creatività a René Redzepi
Testo di Eugenio Signoroni
Foto cortesia di Buonissima
Come ormai tradizione di questo periodo, ieri sera a Torino, alla Nuvola Lavazza è stata inaugurata Buonissima con la consegna del premio Bob Noto. La manifestazione, che è iniziata martedì sera con una cena a quattro mani con protagonisti Matteo Baronetto e Niko Romito, andrà avanti fino a domenica con diverse cene ed eventi in città...
HABITAT, l’immaginativo che sta intorno a Motelombroso. A partire dai funghi
Darsi un limite e trasformarlo in orizzonte. Questo è il sunto in parole molto povere di HABITAT, il nuovo progetto di Motelombroso, l’oasi sospesa nel tempo nel cuore del milanese Na.Pa (Naviglio Pavese). Motelombroso è...
El Futuro de la Historia – riepilogo della XXV edizione di San Sebastián Gastronomika
Un quarto di secolo nel panorama gastronomico contemporaneo equivale ad almeno due epoche: in venticinque anni è cambiato radicalmente il mondo gastronomico, più volte; dal 1999 a oggi se ne sono alternate di idee gastronomiche più o meno impattanti...
Un monumento alle Osterie d’Italia
È uscita la trentaquattresima edizione di Osterie d'Italia, la guida di Slow Food Editore che racconta la ristorazione italiana attraverso le visite e le recensioni di più di 240 collaboratori sparsi in tutta Italia, coordinati dai due curatori Eugenio Signoroni...
Trattoria Contemporanea: never cook for the audience
Di cosa parliamo quando parliamo di cucina stellata? Senza citare formule segrete o matematiche, per ricevere il riconoscimento della Rossa si deve tenere conto di cinque criteri: la qualità degli ingredienti, l’armonia dei sapori, la padronanza delle tecniche...
Rispetto per l’ambiente, il vero lusso in cucina
“Credo che l’alta cucina, occupandosi di lusso ma anche di qualcosa di essenziale come il cibo, abbia una responsabilità etica molto forte: da un lato di aiutare le persone a riconoscere la bellezza negli ingredienti più comuni e dall’altra quella di studiare i modi migliori...
Ritorno a Casa Pepe
Sì, proprio così. Così i vecchi dovrebbero trascorrere la vecchiaia, circondati dagli affetti più cari, in un ambiente che raccolga i ricordi di una vita...
È nata prima l’esperienza o il piatto? Tancredi risponde
È vero, l’erba del vicino è sempre più verde. A meno che il tuo nome non sia Tancredi Ristorante, che i tuoi tavoli non si specchino a bordo lago e che dalla cucina non venga servita...
Quando le Langhe incontrano i Caraibi nasce un’edizione limitata di Gin Engine invecchiata in botti Caroni
Nella terra dei grandi vini piemontesi, a Barbaresco, due amici e soci in affari, Paolo Dalla Mora, imprenditore sognatore e patron di Gin Engine...
Atelier Moessmer: nuova casa per Norbert Niederkofler, ma stessa filosofia di sempre
Norbert Niederkofler è un “sovrano illuminato”, il fulcro gerarchico di uno stuolo di cuochi, produttori, ristoratori localizzati attorno a Brunico, che ruota attorno a lui come i pianeti attorno al sole, in base alla forza di attrazione dell’autenticità....
Tutto il bello di Ein Prosit 2023
Dal 19 al 22 ottobre il Friuli-Venezia Giulia torna protagonista con Ein Prosit: 160 eventi, 103 chef da oltre 20 paesi, degustazioni di vini e laboratori che coinvolgono Udine e i suoi dintorni...
Franco Pepe e la rivincita della pizza fritta
Franco Pepe è famoso in tutto il mondo. Pizzaiolo campano, ex professore di educazione fisica e ciclista appassionato, fa una pizza che non rinnega...
Ninù, quando la visione fa la differenza
È sempre la visione a fare la differenza. In vari ambiti o contesti, in qualunque tipo di progetto, a prescindere dal budget a disposizione, è sempre la capacità di “vedere le cose” a determinare quanto un’idea possa rivelarsi vincente...
Feral: la rivoluzione delle bevande fermentate botaniche
700 metri di dislivello, una, anzi, tante montagne davanti a noi, qualche ora di camminata per arrivare al Bivacco Brentei, tante emozioni..
dwnl: stay hungry, stay outside
Un confine è quella semplice linea immaginaria quanto definitiva che ci assegna un domicilio e un mondo da abitare, più o meno fortunato..
