Amaury Bouhours e il nuovo corso de Le Meurice
Non deve essere cosa semplice, per un’istituzione parigina come Le Meurice, offrire spunti nuovi nella ristorazione e dare segnali di rinnovamento...
CER, la certificazione di sostenibilità per le attività complessive di un ristorante
Il greenwashing non risparmia i ristoranti. Ormai dichiararsi sostenibili è il mantra di ogni settore, dalla moda alla cucina, il viatico per ogni forma di consumo che non colpevolizzi chi lo pratica. Il difficile è capire cosa si cela dietro questi slogan..
Iodio, la nuova frontiera gastronomica di Centocelle
Le grandi città sono inevitabilmente caratterizzate dalla reputazione dei propri quartieri, da quelli turistici alle zone più “difficili”, ma la lettura di un tessuto urbano...
Reis X Sùstanza: il ritorno, a Napoli. Juri Chiotti e Marco Ambrosino chiudono la Tempi di Recupero Week 2024
Due chef lungimiranti, portavoce di consapevolezza, duo cuochi “divisi” dalla latitudine ma affini nell’approccio, nell’attitudine culinaria Juri Chiotti e Marco Ambrosino...
Boragó di Rodolfo Guzmán: coming from the South, South.
Avete presente dov’è il Cile? A sud. A Sud del mondo. Più a sud del Sudafrica, dell’Australia, a due passi dall’Antartide. Forse la Nuova Zelanda è così a Sud. Non è un caso che il payoff del ristorante di cui parliamo in questo articolo (il più importante del Cile) sia: Coming from the South...
Tuttofabrodo, innamorarsi degli xiaolongbao a Torino
Testo di Tania MauriFoto cortesia di Tuttofabrodo In attesa del secondo store torinese, vi raccontiamo perché dovete assolutamente provare i tipici ravioli cinesi Made in Taiwan del celebre locale di…
Il Fico e l’Ortica, agriturismo vegetariano sulle colline bolognesi
In un’atmosfera tra il bucolico e l’onirico sorge in una piccola valle bolognese, tra le colline di Monte San Pietro, un agriturismo vegetariano e vegano davvero speciale...
Soulgreen, cucina Mediterranea Fusion a Milano
Soulgreen ha cambiato “natura”. Se sette anni fa, al momento dell’apertura, il locale milanese dichiarava un’impostazione rigorosamente plant based...
Acquasanta, la nuova via del mare di Testaccio
Seminascosto alla vista della città dai muraglioni del lungotevere e dai frondosi platani, l’antico porto fluviale di Testaccio si snoda...
Pig Calabria e il Qafiz, evoluzione e rivoluzione dell’Aspromonte contemporaneo di Nino Rossi
Nasce a Gioia Tauro, cresce a Roma e a un certo punto capisce che è arrivato il momento di tornare a portare linfa nella sua terra: Nino Rossi è senza dubbio la mente più anticonvenzionale della Calabria. Reduce dal pop up Murra al Carousel di Londra...
The Fooders a Roma: Start. Over. Again.
I The Fooders hanno (finalmente) riaperto Mazzo a Roma, in via degli Equi, dopo la chiusura della prima – piccola – versione. Siamo nel quartiere simbolo della storia di questo duo, straordinari interpreti della cucina funky come pochi altri in Europa. Ma procediamo con ordine...
Roma in evoluzione: nuove tendenze che rivoluzionano il panorama culinario della Capitale
Conviviale e informale. Queste le parole che descrivono al meglio l’attuale momento della ristorazione romana...
Walter Musco, l’armonia di una pasticceria metafisica di un autentico artista romano
Lo prendi un caffè?” Gli occhi azzurri di Walter Musco mi accolgono dolci e rassicuranti nel tavolo più defilato (si fa per dire) della sua pasticceria. Sono passate le undici del mattino e assieme a loro anche il flusso più importante di clientela, quella della prima colazione...
Hémicycle, la cucina di Flavio Lucarini e Aurora Storari a Parigi
Che le grandi capitali d’Europa siano diventate negli ultimi anni, in molti casi, terra di conquista da parte dei cuochi italiani di ultima generazione, non è una novità...
Xesc Reina
Se Leonardo Da Vinci fosse stato un norcino… Testo di Xavier Agulló Foto di Álvaro Imbert “Al cabo de los años he observado que la belleza, como la felicidad, es…
David Zilber
Fermentation as pleasure Testo di Alisa Larsen Foto di Michael Jepsen Author, chef and former Head of Fermentation at restaurant Noma David Zilber is perhaps best known for his work…
Été, il mini-ristorante di Natsuko Shoji a Tokyo
Testo di Melinda JoeFoto di Luuvu Hoang It’s Christmastime at Été, Natsuko Shoji’s exclusive, six-seat restaurant in Tokyo. In a glass display case at the back of the dining space,…
Paco Pérez: Miramar
Text by Lydia ItoiPhotos by Maria Marvila Llançá, Girona 9:00 AM: The sea is molten silver, and the silence is golden. No sign yet of the infamous tramontana, the frigid…
