Cook_inc. 15
Pascal Barbot
L’eterno apprendista
- Testo di Alexandra Michot
- Foto di Richard Haughton
È sempre stato schivo. Scansando accuratamente ogni clamore mediatico, le apparizioni televisive e altre partnership commerciali. Il suo ristorante, l’Astrance, non è stato allestito da un grosso nome del design. Non si trova in un quartiere parigino di tendenza, ma in una stradina defilata del tranquillissimo sedicesimo arrondissement. Pascal Barbot non ha un addetto stampa, non ha un agente, né tantomeno un account Twitter. “L’unica rete che conta, per me, è quella che ho costruito, negli ormai 30 anni di cucina, con i produttori”.
Non si tratta di timidezza. È il suo modo di rispettare il suo lavoro. Di rispettare il cliente, il servizio, gli artigiani, i prodotti, il suo staff, tutti. Se deve assentarsi – per un evento, o per recarsi…
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