Cook_inc. 1

Iñaki’s Factory

• Testo di Andrea Petrini
• Foto di Per-Anders Jorgensen

Riprendere il vecchio detto, oramai testo ufficiale sui manuali di cucina in fase col presente – ovvero che Iñaki Aizpitarte è di gran lunga il più influente chef francese apparso sulla scena internazionale dalla prematura scomparsa di Alain Chapel il 10 luglio 1990 a Avignon – è un buon punto di partenza. Ma anche pura tautologia. Da otto anni il caso Aizpitarte fa colare fiumi d’inchiostro propulsando posts a ripetizione per la blogsfera. Aizzando come mai vecchie faide, mettendo a nudo i limiti di una critica gastronomica rimasta anchilosata ahilei! (ma non ahinoi!) ai tempi di Matusalemme. Quando per l’appunto si parlava ancora di cucina. O, peggio ancora, di gastronomia.

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