Igles Corelli

“Se stai in mezzo ai giovani, i giovani arrivano”. Pochi cuochi – e tra questi il grande Igles – hanno l’umiltà di ammettere, dall’alto di un’esperienza sgranata in tanti passaggi chiave della nostra storia gastronomica, che dai giovani c’è tutto da imparare. Sono pochi i colleghi della sua età pronti a mettersi in discussione, a giocarsela sperimentando, a provarci ancora. Corelli ne indica uno: Salvatore Tassa: “In quanti hanno il coraggio di buttarsi nel vuoto come lui? Quando sento dire che Gastrovac o Rotaval sono tutte stronzate, mi viene subito da pensare che chi lo afferma ha tanta paura di affrontare il nuovo, che preferisce stare fermo. L’evoluzione in atto nella cucina la vediamo bene, e questa va capita, analizzata.