David Kinch

2,00

Cook_inc. 8

MANRESA

  • Testo di Lydia Itoi
  • Foto di Eric Wolfinger

Kinch rifiuta l’etichetta di locavoro. È uno chef appassionato, che investe tutto su un piatto, non l’ennesimo ideologista californiano. La straordinaria partnership tra il Manresa e la Love Apple Farm – che si rifà agli orti di Alain Passard, suggellata solo da una stretta di mano e gestita in tempo reale tramite documenti condivisi di Google – non è che un mezzo per quel fine.

Pur essendo concentratissimo sul suo paradiso privato di Los Gatos, Kinch è alla costante ricerca di suggestioni e ingredienti, in tutto il mondo. Le sue più grandi risorse, oltre alla natura, sono i 40 anni di pratica nelle cucine e ai tavoli dei migliori chef di tutto il pianeta.

(Scarica il PDF per continuare a leggere)