Cook_inc. 19
In Portogallo, i pasticceri danno di matto
- Testo di Alexandra Prado Coelho
- Foto di Paulo Barata
Dessert mediterranei? Di cosa stiamo parlando? Arancia, limone, mandorla? No. C’è una nuova generazione di pasticceri che propone cose del tipo macaron al sanguinaccio con cime di rapa, e che non si fa problemi a usare pomodori, peperone arrostito, aglio nero o perfino la seppia.
“Bacon e spezie!”. Certe volte, assicura Carlos Fernandes, la strategia migliore è proprio “avvicinarsi al tavolo, lanciare la provocazione e allontanarsi”. La bomba, in questo caso, sarebbe l’annuncio degli ingredienti alla base del dessert, per poi lasciare che i clienti, rimasti solitamente senza parole, cerchino di elaborare l’informazione.
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