Alta quota

La montagna obbliga a un legame radicale tra lei e chi la abita. Tale legame – proprio in virtù della sua radicalità – non può che riguardare anche il mondo del cibo e la differenza netta con le condizioni a valle. Chi decide la montagna fa una scelta totalizzante: abbracciare un ritmo che è, per sua natura, lento, silenzioso, faticoso e profondo. È un atto di consapevolezza che implica una connessione autentica con la terra.

La gastronomia diventa uno strumento per preservare l’ecosistema e celebrare non solo l’incanto del territorio montano, ma anche la sua durezza e severità, che riserva a chi la vive una bellezza unica: un senso di appartenenza che va oltre la semplice esistenza, diventando una filosofia di vita.