Bologna

La città rossa, grassa e dotta 

Se chiedi a un bolognese di descrivere la sua città lui dirà che Bologna è rossa, grassa e dotta. E a noi interessa in particolare il secondo aggettivo, che può essere spiegato con uno dei piatti iconici della città: la cotoletta alla bolognese. Una sottile fetta di vitello impanata e fritta, guarnita con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano, sfumata con brodo per creare una cremosa salsa e talvolta arricchita da preziose lamelle di tartufo bianco emiliano.

La città è piena di storiche trattorie e osterie che mettono in tavola grandi classici in porzioni generose, rispecchiando l’ospitalità bolognese e molto vivace è la cultura dell’aperitivo. L’esperienza culinaria a Bologna è un viaggio in una città che ha fatto del cibo un elemento per descriversi.