10 anni, Amici Miei
“In compagnia lontano vai” è il motto non dichiarato di Cook_inc. 30. Trapela tra le righe, si rivela nelle immagini, si manifesta nel fil rouge che lega una storia all’altra: si tratta di amicizia, si racconta di amici, di friends che diventano family.
Affettuosi saluti dalla regione di Gruyère ci arrivano da La Pinte des Mossettes, il destination restaurant alpino che fu di Judith Baumann a Cerniat. Nicolas Darnauguilhem è il nuovo chef residente dei luoghi, in cui cattura l’istante fuggente, con sensibilità e intelligenza, insieme alla ristretta cerchia di collaboratori.
Cercando il Paradiso, troviamo Poggio ai Santi, al centro della Toscana. Un incanto fatto di una bellezza utile, un puzzle di mille pezzi assemblato con amore da Francesca Vierucci, una vera e propria forza della natura.
Tutt’altro che mainstream è Masseria Moroseta a Ostuni. Un’oasi di pace dove la tradizione pugliese è magistralmente canalizzata in uno stile essenziale, secondo la prospettiva di Giorgia Eugenia Goggi.
Tutto è iniziato a ElBulli per Oriol Castro, Mateu Casañas e Eduard Xatruch, il tris d’assi del Disfrutar e del Compartir. Un caso particolarissimo – e di successo – di vera amicizia ai fornelli che ci porta in Spagna, tra Barcellona e Cadaqués.
Nell’Appennino emiliano, a Calestano (a qualche tornante da Parma) entriamo nel microcosmo di Locanda Mariella. Il baluardo di accoglienza e socialità di Mariella Gennari e Guido Cerioni, avamposto eno-passionale per buongustai e cultori del vino convergenti da ogni dove.
Non molto lontano da lì, nel paesino di Pennabilli, viviamo la favola del Piastrino, il ristorante di Riccardo Agostini e Claudia Bucci. Una famiglia e una vita insieme e 14 anni di cucina in evoluzione e in crescita, con dedizione.
Isa Mazzocchi, Aurora Mazzucchelli e Fabrizia Meroi sono tre Gran Dame. Abbiamo chiesto a Elena Pantaleoni, Massimo Mazzucchelli ed Elena Brovedani, di raccontarci chi sono queste donne coraggiose, per loro: amiche, sorelle e madri.
Tra Trieste e il Carso ci avventuriamo in un percorso a tappe peculiare in questa terra di confine, dove s’incontrano la cultura italiana, slava e germanica e si mescolano diversità e tradizioni. Gli indirizzi? Antico Caffè San Marco, Harry’s Bistrot, Zidarich, Škerk, Dom Bistrò e Castelvecchio.
Di tour in tour, andiamo in Sardegna in compagnia di Salvatore Camedda, chef del ristorante Somu a Baja Sardinia. Seguiamo le orme dei suoi piatti, scopriamo i prodotti più interessanti – Casizolu, Fiore Sardo DOP e bottarga – e ne incontriamo i valorosi produttori.
Ritroviamo il tempo di bere vino a Cascina Iuli, sulla sommità della frazione di Montaldo in Piemonte, con Fabrizio e Summer. Come dice Fabrizio: “Il vino si beve a sorsi, ci vuole il tempo necessario e qualcosa da mangiare; bere deve stimolare l’umanità delle persone”.
L’Officina Didattica con Alma si trasferisce tra le colline romagnole a Tenuta Saiano. I MAM Baldo Baldinini e Renato Brancaleone, coadiuvati da Ciro Fontanesi, inscenano per noi una speciale degustazione alla riscoperta dell’Amaro.
P.s. in allegato a Cook_inc. 30 troverete il giornalone dedicato all’epico The Grand Gelinaz! Shuffle – Silent Voices dello scorso 29 agosto a Lucca. Tipo una fanzine ma più ganza, un regalino per il decimo compleanno di Cook_inc.
