Sono le persone a fare i luoghi o i luoghi a fare le persone? 11 storie corali (e oltre 50 protagonisti) raccontano altrettanti ecosistemi virtuosi che approcciano la sostenibilità in maniera olistica. Incontri tra personalità forti che creano sinergie e attuano un radicale ripensamento del sistema enogastronomico a partire dai propri luoghi.
Introduzione
Pro e contro del sistema blockchain, di cui vengono spiegati i valori alla base, le ragioni per cui ha preso piede e l’applicazione in ambito alimentare.
Lusso e sostenibilità sono complementari, come dimostrano i progetti della famiglia Iaccarino al Don Alfonso 1890 per ridurre lo spreco e ottimizzare le risorse.
Profili
Chiara Pavan e Francesco Brutto mutano ogni cambiamento in un’opportunità e nella cucina di Venissa si prendono cura dell’ambiente, dalla terra e dal mare ai fornelli.
Tra gamberetti grigi e horse fishing, lo chef Willem Hiele ci accompagna a scoprire Ostenda, i sapori di mare della sua cucina e le esperienze tipiche della costa belga.
Quattro realtà della terra di mezzo tra Liguria e Toscana, che rispecchiano l’anima del territorio e il carattere di chi le gestisce: forte, deciso e tangibile.
La cheffa Lucía Freitas e le Amas da Terra: un progetto dedicato alle donne artigiane Galiziane che sono unite dalla volontà di esaltare la ricchezza della loro regione.
A Zurigo c’è la coppia Elif Oskan e Markus Stöckle, che hanno dato vita (rispettivamente) ai ristoranti Gül, dai sapori turchi, e Rosi, dalla cucina neo-bavarese.
Bere
Dal Montepulciano nasce la storia di Tenuta i Fauri: lì, da generazioni, la famiglia Di Camillo produce vini che hanno il sapore della passione e della cooperazione.
Una narrazione in cui intervengono più voci per descrivere la Portofino più vera, legata ai profumi delle erbe e dei frutti della Riviera ligure di Levante.
Incontri
Il ristorante XFood e la pasticceria Virgola insegnano l’ascolto e l’accoglienza, in un ambiente lavorativo unico e speciale che valorizza le persone.
Il viaggio di Florent Piard si è concretizzato nel progetto parigino Les Résistants: una rete di produttori e produttrici per tutelare il valore degli artigiani e dei loro saperi.
Il nostro primo report di sostenibilità, per comunicare in modo trasparente le risorse impiegate per dare vita a un numero di Cook_inc.
