Testo di Redazione Cook_inc.
Foto di Guido Rizzuti tratte da Cook_inc. 10
“Gli Spaghettoni al burro e lievito di birra sono certo per noi un’apoteosi, un’insensata scarica di energia in un dispositivo minimale e sottrattivo […]. Un piatto-miracolo. Un piatto-mondo. Un piatto da fine del mondo, deterritorializzato quanto basta per rendere definitivamente caduche tante coordinate spazio-temporali”. Scrisse Andrea Petrini su Cook_inc. 10 raccontando Riccardo Camanini @ Lido 84. Era il 2014 e Andrea Petrini rimase folgorato dagli Spaghettoni al burro e lievito di birra di Riccardo Camanini, suo piatto iconico, di cui vi proponiamo la ricetta.
per 4 persone
Per la pasta
320 g di spaghettoni artigianali
130 g di burro Beppino Occelli
Cuocere gli spaghettoni al dente in abbondante acqua salata. Scolarli e mantecarli in una padella con il burro precedentemente pesato e lasciato sciogliere.
Per il lievito di birra
lievito di birra q.b.
Sbriciolare del lievito di birra su una teglia e farlo seccare in forno a 70°C per circa 5 ore.
Per completare il piatto
Disporre la pasta a mo’ di nido in un piatto e spolverarla con il lievito di birra essiccato.
Ristorante Lido 84
Corso Zanardelli 196
25083 Gardone Riviera (BS)
Tel: +39 0365 20019
