Vegetale al centro

Per anni l’universo vegetale è rimasto sullo sfondo: un contorno, una guarnizione, un dettaglio. Oggi la prospettiva si è ribaltata. Così si è iniziato a fare foraging, a passeggiare allungando l’occhio in cerca di piante commestibili, a cucinare cercando di ritornare alla terra. Prima di tutto le erbe – aromatiche, infestanti, spontanee, capaci di nutrire o di curare – sono state riportate al centro dell’attenzione, riconquistando la dignità che meritano. E insieme ortaggi, radici e frutti sono diventati protagonisti, materia viva con cui costruire piatti e identità. Non è solo una questione di gusto: è un cambio di sguardo.

Dai campi agli orti urbani, fino alle erbe che spuntano tra l’asfalto, il mondo vegetale ci circonda e ci provoca. Non più accessorio, ma centro: chiede studio, rispetto, invenzione. E la domanda sorge spontanea: quante possibilità abbiamo ancora da esplorare?