Descrizione
Una compilation inedita, ricca di ritratti, interviste e confidenze. Un giro del mondo, per seguire da vicino le gesta dell’indiano – naturalizzato inglese – Sat Bains, imponente nella figura e gentile nell’animo; lo svizzero Daniel Humm, sbarcato nel Nuovo Mondo alla conquista della Grande Mela e ancora, gli italianissimi Valeria Piccini, maestra di saggezza nel costruire il nuovo delicato equilibrio della cucina maremmana; Matteo Baronetto, fido complice di Cracco nonché autore di molte astuzie culinarie servite nel ristorante milanese gestito in tandem.
Ma se è nel Sud America, nell’incontaminata terra cilena, che Rodolfo Guzmàn trova la spiritualità necessaria per animare una creatività in continua evoluzione, a emergere con l’opening di nuovi ristoranti è la scena scandinava, quella di Stoccolma: frizzante e sorprendente come non mai.
Sperimentazione e artigianalità sono rappresentate in questo sesto numero di Cook_inc dal racconto incrociato di Lorenzo Lunghi e Fulvietto Pierangelini alla guida de Il Bucaniere, in quel di San Vincenzo e, senza allontanarci troppo, dalla ricerca svolta da Paul e Cecilia de Bondt con le loro tavolette di cioccolato al peperoncino realizzate nel pisano.
Spazio alla tradizione friulana, quella più autentica e genuina, ridefinita dalla cucina di Alessandro Gavagna e Joško Sirk nel ristorante La Subida, e dai celeberrimi Pierre Gagnaire, chef globale e pluristellato, e Richard Geoffroy, Maître de cave di Dom Pérignon.
Con un occhio sempre vigile e un orecchio ben allenato a captare ogni nuova tendenza, Cook_inc si fa portavoce di un intimo spazio di confidenza a cura di Paolo Lopriore, invitato a stuzzicare altri colleghi con riflessioni del tutto personali.
Del resto, dibattiti, considerazioni e critiche sono all’ordine del giorno in molti convegni gastronomici, primi tra tutti, Identità Golose e Convergence Pollenzo. Sferzante e ironico, poliedrico e autorevole: così è (se vi pare) il numero estivo di Cook_inc, servito eccezionalmente per lettori gourmet sempre più attenti e curiosi!