La Qualità è come un’onda
A volte per continuare a seguire la propria strada è necessario apportare un cambiamento. Cook_inc. 27 è il nostro rinnovamento, necessario e voluto. Un numero pieno di prime volte, dalla copertina illustrata da Gianluca Biscalchin al percorso narrativo tutto italiano da Nord a Sud, dalle Alpi al Mar di Sicilia.
Partiamo da Juri Chiotti, dalla Val Varaita, dalle sue radici: da Reis Cibo Libero di Montagna, il ristoro quasi autosufficiente tra i monti sperduti ora condiviso con l’amico Paolo Meneguz. Cambiamo valle e andiamo nel piacentino a Borgonovo Val Tidone da Isa Mazzocchi, nella sua cucina fatta di personalità e gesti perché “c’è qualcosa di essenziale, di aggraziato e di solido nelle sue mani, nel modo gentile di roteare e gestire pentole e padelle”. Ci intrufoliamo poi nell’universo di Giuliano Baldessari, nel suo Aqua Crua a Barbarano Vicentino “fatto di aperture sull’ignoto, di scarti ed effrazioni alle regole stanti e, contemporaneamente, di talvolta rassicuranti passi indietro”.
Osserviamo Paolo Lopriore in cucina a Il Portico di Appiano Gentile, ci innamoriamo dei suoi gesti (infatti uno lo mettiamo in copertina) e scopriamo la sua cucina antemarchesiana. Andiamo al Sud, da Marianna Vitale, dove “l’ospite vince su tutto”. Ottima cucina di matrice popolare che può e deve arrivare a tutti, calore e sorrisi veri inclusi. Ci capita di passare a Roma e di fermarci da Zia, il relativamente nuovo hang di fine dining trasteverino di Antonio Ziantoni perché “Zia è un po’ il parente in gamba che vive all’estero ma torna spesso a casa con storie sempre nuove”.
Abbiamo fatto “una delle cose alla Forno Brisa”: trentasette belle interviste per conoscere il Cosmo Brisa a Bologna. Che nasce come panetteria e cresce come “fabbrica di sogni” concreti e realizzati. Andiamo a trovare l’ex-Cuciniere Errante, Carmelo Chiaramonte, che ha scelto di fermarsi a Donnalucata; Caro Melo è la nuova Osteria Rituale, dove applica la sua missione culinaria. Le cronache di rinascita di Viviana Varese ci portano a Milano e a Manerba del Garda, nelle tre declinazioni di VIVA “una triade ben distinta nelle identità, ma con lo stesso timbro”. Riviviamo poi l’esperienza dei bergamini negli alpeggi della provincia di Bergamo tra progetti brillanti, tra tradizioni di ieri e vita di oggi.
Torniamo a casa, a Lucca, e raccontiamo l’armonia della Tenuta di Valgiano, fiore all’occhiello della viticoltura biodinamica. Vi presentiamo infine L’Appetito: il romanzo di Serena Guidobaldi ambientato nei mercati francesi tra 1700 e 1800 che narra un singolare commercio – quello degli avanzi alimentari – svelando il particolare rapporto di dipendenza che il cibo crea a livello personale e sociale. L’Officina Didattica di Alma ci invita alla conoscenza, alla ricerca e al rispetto della materia prima, attraverso un viaggio territoriale in quattro sfere ripiene di gelato.
Cavalcate l’onda della Qualità con noi. Cook_inc. is back, buon viaggio!
