Ladies & Gentlemen… & Cheese. Cook_inc. 24 raccoglie e amalgama storie di cacio e affinatori audaci, di donne eccezionali e tenaci, di intese speciali e di etnobotanica, come sempre pescando i protagonisti da tutti gli angoli della Terra.
Vi innamorerete delle Ladies: la semprefelice Colombe Saint-Pierre e il suo ristorante a Le Bic, nel nord estremo del Canada; la colombiana Leonor Espinosa dall’inesauribile curiosità e amore per la sua terra; la brillante e caparbia Roberta Virgilio a Roma e la giovane, dolce e determinata Martina Caruso a Salina. E ancora May Chow, natural born leader nella sua Hong Kong.
E anche dei Gentlemen. Francesco Brutto affiancato da lady Chiara Pavan per amore tra Treviso e Mazzorbo, tra orto, canali e vino. Ivan Milani, unito da un ponte di ferro e una forte intesa a Maida Mercuri, Nostra Signora dei Navigli. Francesco e Vincenzo Montaruli, giovani e gioviali fratelli che a Ruvo di Puglia portano in tavola tutte le verdure di origine spontanea che si possono mangiare tra due fette di pane. L’elegantissimo Rasmus Kofoed, perfezionista nel suo tristellato Geranium a Copenaghen, quinto secondo la classifica The World’s 50 Best Restaurants 2019. In Norvegia del Sud siamo andati alla scoperta di un territorio inesplorato fino a pochi anni fa, ci siamo inabissati a 5 metri sotto il livello del mare e abbiamo trovato l’Under, il primo ristorante sottomarino in Europa.
Il Cheese vi farà venire molta fame, vi avvisiamo, soprattutto se anche per voi “Un giorno non è un giorno senza un pezzo di formaggio”. Vi porteremo: in Alto Adige nel bunker di stagionatura di Hansi Baumgartner, ex chef e oggi straordinario affinatore. In Piemonte dalla famiglia Fiandino a Villafalletto dove “il cardo caglia”. In alcune boutique del fromage in Francia per capire meglio il duro lavoro di chi si prende cura dell’invecchiamento del formaggio. Quale azzardo avremmo commesso non abbinando del vino a questa carrellata (o carrello, per restare in tema)? Il Pinot nero trentino di Michela Carlotto pareva calzare proprio a pennello. Non mancherà nemmeno il dolce: una Cheesecake fiorita preparata guidati passo a passo da ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
