Foto di Benedetta Bassanelli
Ricetta di Davide Bisetto, Ristorante Oro – Hotel Cipriani a Venezia
per 2 persone
Per il miele aromatizzato
20 g di zenzero
4 g di anice stellato
1 stecca piccola di cannella
4 g di macis
40 g de feuilles d’eucalyptus
80 g di miele di barena
zest di 1 arancio
zest di 1 limone
zest di un verdello
zest di un lime
Prendere le zest d’agrumi, lo zenzero e le foglie di eucalipto ed essiccare per qualche giorno. Metterle in un mortaio insieme alle spezie, renderle polvere e unire al miele.
Per l’anatroccolo
1 anatroccolo ruspante
rosmarino
salvia
aglio
sale dolce
pepe macinato a mulino
olio extra vergine d’oliva
burro salato
Dopo aver lavato l’anatroccolo condire con sale e pepe e rosolare dolcemente in una casseruola con l’aglio, il rosmarino e la salvia aggiungendo l’olio e il burro. Poi cuocere in forno a 170°C per 6 minuti.
Per completare il piatto
100 g di fondo d’anatra al raboso
Versare il miele aromatizzato e finire la laccatura in salamandra irrorando continuamente fino a ottenere una bella caramelizzazione. Servire l’anatroccolo con il suo fondo
Ristorante Oro c/o Belmond Hotel Cipriani
Giudecca 10 – Venezia
Tel: +39 041 5207744
