Foto di Alberto Blasetti per Cook_inc. 34

Cozze alla maionese di uova di tobiko gratinate al panko; Insalata di patate con cavolo cappuccio fermentato e uova di trota iridea; Tempura vegetariana di cipolle, carote e patate e crema di alga nori

Gambero rosso, yuzu e wakame; Carpaccio di capesante marinate, olio al cipollotto, gelatina di mela e daikon e alga wakame

Ostrica con salsa ponzu; Spaghetti di alghe Mozuku marinati in dashi ponzu, zenzero, scampi crudi, foglia d’oro

Involtino primavera con dentice, foglie di shiso, salsa ponzu al sansho

Yamaimo (patata giapponese cruda), kimchi, sesamo e chikuwa al vapore

Temaki di alga nori do it yourself, ripieni di ventresca di tonno fiammeggiata, salsa al tuorlo d’uovo, soia e cipollotto

Chawanmushi di gamberi, anguilla, shiso e uova di mentaiko

Nikuman con rosticciana di maiale; Nikuman al curry vegetariano

Midollo arrosto con burro al tartufo di San Miniato, katsuobushi, passion fruit e pepe di yuzu

Takoyaki

Yakitori di piccione su spiedino di mirto con friggitello e Yuba (pelle di latte); Ostrica alla brace

Tortellini “gyozzati” farciti con besciamella al granchio, con fumetto di pesce e pepe Sansho; Mushi gyoza di rosticciana con moromi

Unagi cotta sui carboni glassata con salsa teriyaki, polvere ai frutti di bosco, wasabi in foglie e Yuba (pelle di latte) in tempura

Nigiri sushi di wagyu (crudo e cotto al cannello), ventresca e filetto di tonno rosso e dentice marinato in kombu stile kobujime

Hakate ramen al brodo di zampette di maiale

Wagyu e tonno rosso alla brace con salsa senapata e composta di cipollotti agro-piccante

Banana cake