Mater Iniciativa è il cuore pulsante dei ristoranti di Virgilio e Pia Martínez: Central, Kjolle e MIL. È un’organizzazione interdisciplinare che si occupa di indagare la cultura e la scienza alimentare andina a partire dalla biodiversità per poi declinarla in progetti eterogenei. La squadra di ricerca è guidata da Malena Martínez, fisica e scienziata.
