Humus x Hortense è un ristorante vegetariano situato a Bruxelles, che vede in prima linea il cuoco e mixologist barbuto Nicolas Decloedt, integralista del mondo vegetale e paladino del no waste, insieme a Caroline Baerten, appassionata di arte e vini naturali, ceramista e fondatrice del collettivo Soilmates. Non è quindi così strano che il ristorante dall’ambiente che per certi versi mescola con audacia elementi barocchi e puro minimalismo, sia un concentrato di idee originali anche nel menu. A partire dall’idea di creare un percorso wild di full immersion botanica dove molta della materia prima utilizzata viene riproposta su due piatti consecutivi.
