Asador Extebarri

Extebarri è un tempio del fuoco incastonato nei Paesi Baschi, dove ogni ingrediente viene nobilitato da una carezza di brace. Nel piccolo villaggio di Atxondo, Bictor Arguinzoniz cuoce con una grazia primordiale, trasformando il gesto ancestrale del grigliare in arte silenziosa. Il fumo è il suo alfabeto, la griglia il pentagramma su cui compone sinfonie di sapori purissimi. Qui non c’è spettacolo, solo verità: gamberi che sanno di mare intero, latte cagliato che ricorda l’infanzia, anguille che scorrono come poesia. La natura domina, la tecnica scompare. È l’essenza della cucina, ridotta all’osso e accesa di meraviglia.