Testo di Anabel Frutos
Foto cortesia di Gran Meliá Hotels & Resorts Don Pepe di Marbella
Quest’anno ricorre il 50° anniversario della morte dell’artista geniale Pablo Picasso (Malaga, Spagna, 1881 – Mougins, Francia, 1973). Per l’artista malagueño, la cucina era un luogo in cui scriveva spesso sulla tavola e non si faceva scrupolo di dire: “Vorrei che la mia tela profumasse di porri”. Picasso aveva un appetito sfrenato per la vita, l’arte e le donne, anche se era piuttosto frugale nei suoi pasti: verdure, insalate, formaggi e pesce, e a volte includeva anche alcuni stufati tipici della sua terra. Tuttavia, era un buongustaio, poiché amava i dolci e il cioccolato. Dipingeva ciò che mangiava, dedicando gran parte del suo lavoro a elementi legati al cibo, come nature morte, incisioni, ceramiche e sculture realizzate con utensili da cucina. Gli sono attribuite anche alcune ricette culinarie, un misto di gastronomia spagnola e francese, come lo stufato di anguilla o l’omelette alla nizzarda con pomodoro, pepe e cipolla. Esiste persino una ricetta per il pollo alla Picasso, piuttosto popolare negli Stati Uniti, che viene attribuita all’artista di Malaga, anche se lui, che amava solo gli uccelli per raffigurarli nei suoi quadri, probabilmente riderebbe.
La gastronomia è arte
Tutto questo universo creativo ha portato il maestro della griglia, Íñigo Urrechu, a creare un menu Picasso a tavola, che ha reso omaggio all’artista rivendicando il suo ruolo di ambasciatore della gastronomia e della cultura spagnola. Questa esperienza unica può essere goduta presso il ristorante Erre & Urrechu, situato nell’emblematico Gran Meliá Hotels & Resorts Don Pepe di Marbella (Malaga), dove sia Iñigo Urrechu, che gestisce il ristorante, sia Víctor Carracedo, chef esecutivo dell’hotel, hanno spiegato dove hanno tratto ispirazione per la creazione di ogni piatto. Secondo Urrechu: “La nostra principale ispirazione sono state le cinque fasi più importanti della carriera artistica di Picasso”. “Siamo a Malaga e non possiamo limitarci a cucinare carne, ma il menu deve essere influenzato da frutti di mare, colori, ecc. È una grande sfida – continua lo chef – e una grande responsabilità tradurre l’arte di Picasso in un piatto e renderlo commestibile. Si può creare un piatto, ma la cosa più difficile è trovare il filo conduttore che dia significato al menu”.
Questa iniziativa unica fa parte di “Gastronomy is Art”, una proposta innovativa del Gran Meliá Hotels & Resorts che unisce due universi intrinsecamente connessi e che è destinata a rivoluzionare l’esperienza culinaria.
Viaggio culinario
Questo viaggio inizia con un primo piatto ispirato al Periodo Blu dell’artista, caratterizzato da una fase malinconica, triste e fredda. “È il piatto più freddo del menu. È composto da Tartare di Branzino e oliva sferica. Nel piatto successivo cambiamo colore e passiamo al Periodo Rosa, un momento di transizione caratterizzato da colori più vivaci e allegri, rappresentato da un Setoso gazpacho di aragosta con verdure fresche, che presenta un gambero tigre, asparagi bianchi e un po’ di avocado, servito con una piccola brocca con po’ di quel gazpacho all’interno. È un piatto rinfrescante che, allo stesso tempo, porta calore perché ti avvolge con la setosità del gazpacho”. Come Picasso cambiava i suoi tratti sulla tela, noi cambiamo le nostre stoviglie per far sì che i commensali possano godere di questa mutazione da freddo a caldo, da colori austeri a colori che danno vita a contrasti.
Poi arriva una fase molto strana per Picasso, quella di Vallauris, in cui l’artista abbandona improvvisamente la sua arte e inizia a creare stoviglie, piatti e cose totalmente diverse da quelle che faceva normalmente. “In questo piatto abbiamo realizzato una cosa che ci ha emozionato molto: unire il 50° anniversario della morte dell’artista con il 50° anniversario del ristorante Zalacaín (Madrid), attraverso il suo piatto iconico, che è il Baccalà Tellagorri. È un omaggio a un artista universale con il piatto simbolo di un ristorante che è anche un emblema della gastronomia spagnola. Il contrasto è servirlo su stoviglie ultramoderne, che sono come un cosmo”.
Il piatto successivo ci porta al Periodo Surrealista del pittore, uno dei più importanti, in cui predomina un immaginario pieno di figure distorte e voluminose, come fosse un incubo. “Cosa volevamo fare? – dice Urrechu – Beh, qualcosa di tremendamente surrealista. È stato in uno di quei piatti che ci siamo detti: ‘Ostriche, e se osassimo?’ Così abbiamo creato un piatto di mare e di montagna con figure impossibili nella gastronomia, con prodotti potenti come un Galletto ruspante mescolato a scampi e capesante. Tutto ha senso: con le teste dei crostacei o le conchiglie delle capesante si fa un brodo meraviglioso. Lo mescoliamo con un brodo in cui si abbiamo fatto stufare il galletto ruspante”.
Il tocco finale
Il tocco finale del menu è ispirato alla Fase Cubista, che ha segnato l’intera carriera di Picasso e per la quale è stato maggiormente riconosciuto in tutto il mondo. “Abbiamo rappresentato una Tela di vaniglia e pera osmotizzata con pan di Spagna e sifone all’olio, un dessert unico come lo è l’eredità dell’artista di Malaga, il più grande rappresentante del cubismo dentro e fuori i nostri confini. Per degustarlo, abbiamo scelto delle stoviglie che sembrano la tavolozza di un pittore. In questa fase Picasso semplificava il mondo che lo circondava in forme geometriche, per esprimersi con forza, con potenza, con colori, con impatto, segnando così una svolta nella storia della pittura. Abbiamo catturato tutto in questa tela, dove abbiamo inserito molti ingredienti che sono caratterizzate da forme cubiste e semplificate che, allo stesso tempo, offrono potenza di sapore e intensità. È un menu con un filo conduttore in cui, innanzitutto, abbiamo voluto rispettare l’opera dell’artista – il che è stata una grande responsabilità – e rispettare la fama che l’hotel Gran Meliá Don Pepe di Marbella rappresenta nel settore alberghiero. Abbiamo unito la storia dell’hotel, da cui sono passati molti personaggi famosi a livello internazionale, alla figura e alla storia di Picasso, con estremo rispetto. La posizione, i colori, il mare, i frutti di mare, ci hanno aiutato a rendere il tutto significativo e commestibile.
Il prezzo è di soli 70 euro (abbinamento cibo-vino a parte) per far vivere al commensale un’esperienza in cui viaggerà attraverso l’opera e la vita del geniale artista attraverso il palato. Sarà possibile godere di questo viaggio nel tempo solo fino al 30 novembre.
———————————————————————————————————————-
“Picasso a la mesa”: una experiencia gastronómica única
Texto de Anabel Frutos
Foto cortesía de Gran Meliá Hotels & Resorts Don Pepe de Marbella
Este año se celebra el 50º aniversario del fallecimiento del genial artista Pablo Picasso (Málaga, España, 1881- Mougins, Francia, 1973). Para el artista malagueño, la cocina era un lugar donde muchas veces escribía sobre la mesa, y no tuvo ningún reparo en expresar: “Me gustaría que mi lienzo oliera a puerros”. Picasso tuvo un desaforado apetito por la vida, el arte y las mujeres, aunque era bastante frugal en sus comidas: verduras, ensaladas, quesos, y pescados, y a veces también incluía algunos estofados típicos de su tierra. Sin embargo, era un goloso gourmet, ya que le encantaban los pasteles y el chocolate. Pintaba lo que comía dedicando gran parte de su obra a elementos relacionados con ella, como bodegones, grabados, cerámicas o esculturas hechas con utensilios de cocina. También se le atribuyen algunas recetas culinarias, mezcla de gastronomía española y francesa, como el guiso de anguilas o la tortilla al estilo Niza con tomate, pimiento y cebolla. Hay incluso una receta de pollo Picasso bastante popular en Estados Unidos, que se atribuye al artista malagueño, aunque él, que las aves solo le gustaban para plasmarlas en sus cuadros, seguramente se reiría.
La gastronomía es arte
Todo este universo creativo le ha llevado al maestro parrillero, Íñigo Urrechu, a la creación de un menú Picasso a la mesa, que ha homenajeado al artista reivindicando su papel como embajador de la gastronomía y cultura española.
Esta experiencia única se podrá vivir en el restaurante Erre &Urrechu, ubicado en el emblemático Gran Meliá Hotels & Resorts Don Pepe de Marbella (Málaga), donde tanto Iñigo Urrechu, que está al frente del restaurante, como Víctor Carracedo, chef ejecutivo del hotel, han explicado cómo se han inspirado para crear cada plato. Según Urrechu: “Nuestra mayor inspiración fueron las cinco etapas más importantes de la trayectoria artística de Picasso, y cada uno de nuestros platos ha sido representado en estas etapas”. “Estamos ubicados en Málaga, y no podemos cocinar solo carne, sino que el menú tiene que estar influenciado por productos del mar, colores, etc. Es un gran reto –prosigue el chef- y una gran responsabilidad trasladar el arte de Picasso a un plato, y que sea comestible. Puedes llegar a crear algún plato, pero lo más difícil es encontrar el hilo conductor que le dé sentido al menú”.
Esta iniciativa única forma parte de “La gastronomía es Arte”, una innovadora propuesta de Gran Meliá Hotels & Resorts que aúna dos universos intrínsecamente conectados y que viene para revolucionar la experiencia del comensal.
Viaje culinario
Este viaje comienza con un primer plato inspirado en la Etapa Azul del artista, que se caracteriza por ser una etapa melancólica, triste, y fría. “Es el plato más frío del menú. Consiste en un tartar de lubina y oliva esférica. En el siguiente plato cambiamos de color y pasamos a la Etapa Rosa, un momento de transición que se caracteriza por colores más vivos y alegres, representados por un gazpacho sedoso de bogavante con verduras frescas, que lleva un langostino tigre, espárrago blanco y un poco de aguacate, todo ello servido con una jarrita de ese gazpacho. Es un plato refrescante que, a la vez, aporta calidez porque te va envolviendo con la sedosidad del gazpacho”. Al mismo tiempo que Picasso iba cambiando sus trazos como artista en el lienzo, nosotros vamos cambiando nuestras vajillas para que los comensales disfruten de esta mutación de lo frío a lo cálido, de lo austero en los colores a dar vida con los contrastes.
A continuación, llega una etapa tremendamente extraña para Picasso, la Etapa Vallauris, que es cuando el artista deja, de repente, su arte y le da por crear vajillas, platos, y cosas totalmente diferentes a las que hacía normalmente. “En este plato hemos realizado algo que nos ha hecho mucha ilusión: unir el 50º aniversario del fallecimiento del artista con el 50º aniversario del restaurante Zalacaín (Madrid), a través de su plato icónico: que es el bacalao Tellagorri. Es un homenaje a un artista universal con el plato icónico de un restaurante que también es un emblema de la gastronomía española. El contraste es servirlo en una vajilla ultramoderna, que es como un cosmos”.
En el próximo plato nos vamos a la Etapa Surrealista del pintor, una de las más importantes, en la que predomina un imaginario repleto de figuras distorsionadas y voluminosas, casi propias de una pesadilla. “¿Qué queríamos hacer? -Apunta Urrechu- Pues algo tremendamente surrealista. Ha sido uno de esos platos que hemos dicho: ¡Ostras! ¿Y si nos atrevemos? Así que hemos hecho un plato mar y montaña de figuras imposibles en gastronomía con productos tan poderosos como un gallo de corral mezclado con cigalas y vieiras. Todo tiene sentido cuando coges las cabezas del marisco o la cáscara de la vieira, haces un caldo maravilloso y lo mezclas con un caldo de ave donde vas guisando el gallo de corral poco a poco y adquiriendo la mezcla de sabores”.
Broche final
El toque final del menú está inspirado en la Etapa Cubista, que ha marcado toda la carrera de Picasso, y por la que más se le ha reconocido en todo el mundo. “Hemos representado un Lienzo de vainilla y pera osmotizada con bizcocho y sifón de aceite, un postre único como es el legado del artista malagueño, máximo representante del cubismo dentro y fuera de nuestras fronteras. Para degustarlo, hemos elegido una vajilla que parece la paleta de un pintor. En esta etapa, Picasso estaba simplificando el mundo que le rodeaba en formas geométricas, de manera que se expresaba con fuerza, con potencia, con colores, con impactos, y con ello marcó un punto de inflexión en la historia de la pintura. Todo eso lo hemos plasmado en este lienzo, donde hemos incluido un montón ingredientes que dan formas cubistas y simplificadas que, al mismo tiempo, ofrecen potencia de sabores e intensidad. Es un menú con un hilo conductor en el que, primero, queríamos respetar la obra del artista, que era una responsabilidad enorme, y, al mismo tiempo, respetar el icono que es el hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella, dentro de lo que es la hostelería. Hemos unido la historia del hotel, por el que han pasado muchos personajes famosos a nivel internacional, con la figura y la historia de Picasso, pero siempre desde el respeto. La ubicación, los colores, el mar, los productos marinos, nos han servido para que todo ello tuviera un sentido y fuera comestible.
Todo ello por un precio de solo 70 euros (maridaje aparte) donde el comensal vivirá una experiencia en la que viajará por la obra y vida del genial artista a través del paladar. Pero será por tiempo limitado, ya que solo estará disponible hasta el 30 de noviembre.
