Testo di Anabel Frutos (texto en español abajo)
Foto cortesia
Il Passeig de Gràcia, la via più signorile di Barcellona, ha compiuto due secoli. Questo viale situato nel cuore della città, lungo 1,5 chilometri (inizia a Plaça Catalunya e termina a Diagonal) vanta fino a sette stelle Michelin, è l’arteria d’Europa dei ristoranti più brillanti, ma ci sono anche altri spazi molto interessanti che offrono una cucina vivace, divertente e di qualità per mangiare bene e a buon prezzo. Ne è prova il fatto che da sette edizioni si svolge con grande successo il Paseo de gourmets, un festival gastronomico di primavera in cui, per dieci giorni, il viale e le strade adiacenti offrono diverse proposte dei venti ristoranti più eccellenti della zona. Sia i locali che i turisti possono scoprire il percorso di piatti, menu gourmet, panini d’autore, pasticceria creativa, esperienze gastronomiche e cocktail.
Il percorso gastronomico con il maggior numero di stelle Michelin
Con questo potenziale culinario, iniziamo il nostro tour di questa famosa strada, la versione mediterranea degli Champs Elysées. La prima tappa è l’Hotel Monument, situato in un palazzo pre-modernista. È l’unico hotel del Paese con quattro stelle Michelin, tre per Lasarte e una per Oria. Alla guida di Lasarte ci sono Martín Berasategui, lo chef spagnolo con il maggior numero di stelle Michelin (12*), e Paolo Casagrande, “lo chef delle emozioni”, figlio del Veneto, nato come chef nei Paesi Baschi, ma che ha trovato casa nella capitale catalana. L’esperienza gastronomica, a scelta tra menu del pranzo o menu degustazione, è diversa a seconda della stagione, ma sempre sublime. Nello stesso hotel, spicca il ristorante stellato Oria, anch’esso gestito dallo chef basco e dal suo discepolo Xabier Goicoetxea.
Dall’altra parte della strada si trova l’esclusivo Mandarin Oriental Hotel. Il suo ristorante Moments, due stelle Michelin, è guidato da Carme Ruscalleda e da suo figlio Raül Balam. Il menu offre una cucina molto catalana, ma allo stesso tempo innovativa, ricca di piatti succulenti. È un viaggio gastronomico attraverso la Penisola Iberica seguendo il percorso della gara ciclistica La Vuelta, che vi immerge nel patrimonio culinario di ogni tappa della corsa.
In cima al Passeig de Gràcia si trova l’hotel Casa Fuster. Al primo piano c’è il ristorante Aleia, premiato con una stella Michelin. La sua cucina a quattro mani ha il timbro degli chef Paulo Airaudo e Rafa de Bedoya, che creano una perfetta armonia tra prodotti di stagione e tecniche di cottura portate alla massima espressione.
In una posizione privilegiata incontriamo l’imponente Hotel Majestic & Spa. Questa struttura iconica, inaugurata nel 1918, è stata il primo hotel a cinque stelle di Barcellona ed è stata testimone della trasformazione di questo famoso viale. Nel corso degli anni, è stata anche un punto di riferimento per la borghesia catalana in cerca di lusso e raffinatezza. La proposta gastronomica si concentra nel ristorante Solc, che ha il sigillo dello chef Michelin Nandu Jubany, ed è gestito dagli chef David Romero (El Celler de Can Roca) e Luís Llamas (Neura). Il menu è un omaggio ai prodotti che la natura offre alla cucina catalana fin dall’antichità, basato su ricette che rispettano ed esaltano i sapori e le consistenze di ogni materia prima.
Altri luoghi dove mangiare bene a buon prezzo
Oltre ai ristoranti situati negli hotel di lusso, possiamo trovare anche altri locali più accessibili per il nostro portafoglio, ma che offrono un’eccellente qualità culinaria. Su questo asse, in un vicolo, spicca il ristorante El Nacional, situato in uno spettacolare edificio nato dalla ristrutturazione di un vecchio garage degli anni 50. Entrando, si ha la sensazione di entrare in un open space in cui si trovano quattro ristoranti e quattro bar, tutti sotto lo stesso tetto modernista. Ci sono due opzioni “casual”: una è La Tapería, con un ampio menu di tapas; mentre a La Parada si possono gustare insalate, pasta, piatti salutari o semplicemente un caffè e una torta. Come spazio gastronomico e, soprattutto, per gli amanti della carne, La Brasería è la migliore opzione per trovare manzo o bue iberico stagionato. Vengono serviti alla griglia, ma anche nel forno a legna o sulla piastra. Per chi preferisce il pesce, invece, c’è La Llotja, uno spazio luminoso e dall’aspetto marittimo dove si può scegliere tra pesce e frutti di mare. Sono grigliati, al forno, al sale, al vapore, in carpaccio, alla tartara… e con diversi accompagnamenti di insalate o verdure.
La cucina dei modernisti
Passeggiando lungo i marciapiedi di questo viale, non si può fare a meno di essere avvolti da un’atmosfera di eleganza e raffinatezza. Proprio al piano rialzato della Casa Milà, meglio conosciuta come La Pedrera, si trova il Café de la Pedrera, un ristorante in stile bistrot che richiama la cultura gastronomica e architettonica di Barcellona. L’arredamento modernista, il soffitto ondulato che imita il mare con le sue onde fanno di questo locale storico un luogo pieno di personalità ed eleganza da non perdere. Contrariamente a quanto può sembrare, è abbastanza accessibile e si può gustare un menu a buon prezzo fatto con prodotti di qualità e speciali come l’opera di Gaudí.
Un faro peruviano-giapponese
Se invece vi piace la cucina Nikkei, molto di moda a Barcellona, vale la pena andare al ristorante Nikkei di Passeig Escribà, aperto tre mesi fa. Situato in un seminterrato basso della famosa passeggiata, a cui si accede tramite una scala metallica, troviamo un ristorante spazioso con un grande bar e due sale decorate con calligrafie dipinte a mano dall’artista giapponese Mitsuru Nagata. A capo della cucina c’è lo chef peruviano Roberto Sihuay che, insieme all’imprenditore e chef Joan Escribà, propone un menu di piatti caldi e freddi (sushi, temaki, tempura, antipasti caldi, Josper e piatti wok). Un ricettario peruviano, ma con ingredienti e tecniche giapponesi, che punta sui prodotti locali, come la bionda galiziana per l’uramaki, i gamberi per il ceviche caldo, o la spalla di maiale iberico alla griglia, che viene servito con salsa ramen, aji amarillo e prugna giapponese. Per finire, è d’obbligo un cocktail e il pisco la fa da padrone.
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Paseo de Gràcia, la calle más gourmet de Barcelona
Texto de Anabel Frutos
El Paseo de Gràcia, la calle más señorial de Barcelona ha cumplido dos siglos. Este bulevar ubicado en el corazón de la ciudad, con 1,5 kilómetros de longitud (nace en plaza Cataluña y finaliza en Diagonal) concentra hasta siete estrellas Michelin, lo que le hace ser la arteria de Europa con restaurantes con más brillo, pero también hay otros espacios muy interesantes que aportan una cocina vibrante, divertida y de calidad para comer bien y a buen precio. Prueba de ello, es que desde hace siete ediciones se celebra con un gran éxito de público “Paseo de gourmets”, un festival gastronómico en primavera en el que durante diez días esta avenida y sus calles adyacentes ofrecen diferentes propuestas de los veinte restaurantes más destacados de la zona. Tanto barceloneses como turistas, pueden descubrir la ruta de platillos, los menús gourmets, los bocadillos de autor, la repostería creativa, las experiencias gourmet o los cócteles.
La ruta gastro con más estrellas Michelin
Con este potencial culinario comenzamos el recorrido gastronómico por esta famosa calle, versión mediterránea de los Campos Elíseos. Nuestra primera parada es el Monument Hotel, situado en un palacete pre-modernista. Es el único hotel del país que acoge cuatro estrellas Michelin, tres por Lasarte, y una por Oria. Al frente de Lasarte están Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin (12*), y Paolo Casagrande, “el cocinero de las emociones”, hijo del Véneto, que nació como chef en el País Vasco, pero que ha encontrado su casa en la capital catalana. La experiencia gastronómica con opción de menú de mediodía o menú degustación es distinta dependiendo de las estaciones, pero siempre sublime. En el mismo hotel, destaca Oria, que ostenta una estrella Michelin, y está dirigido también por el chef vasco y su discípulo, Xabier Goicoetxea.
En la acera de enfrente, nos encontramos con el exclusivo Hotel Mandarín Oriental. Su restaurante Moments, que suma dos estrellas Michelin, está liderado por Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam. Su carta ofrece una cocina muy catalana, pero al mismo tiempo muy innovadora repleta de suculentos platos. Su menú, es un viaje gastronómico por la Península Ibérica siguiendo el recorrido de “La Vuelta” ciclista, que te va sumergiendo en la herencia culinaria de cada etapa de esta carrera.
En la parte más alta del Paseo de Gràcia se encuentra el hotel Casa Fuster. En la primera planta acoge su restaurante Aleia, con una estrella Michelin. Su cocina a cuatro manos tiene el sello del chef Paulo Airaudo y Rafa de Bedoya que ofrecen una experiencia única creando una perfecta armonía entre los productos de temporada y la técnica en la cocina llevada a su máxima expresión.
En una ubicación privilegiada se encuentra el señorial Hotel Majestic & Spa. Este icónico establecimiento inaugurado en 1918, fue el primer cinco estrellas de la Ciudad Condal y ha sido testigo privilegiadode la transformación de esta famosa avenida. A lo largo de estos años, ha sido todo un referente para la burguesía catalana en busca de lujo y refinamiento. Su propuesta gastronómica es el restaurante Solc, que cuenta con el sello del chef Michelin, Nandu Jubany, y es ejecutada por los chefs David Romero (El Celler de Can Roca) y Luís Llamas (Neura). Su carta es un homenaje a los productos que la naturaleza más cercana ofrece desde tiempos remotos a la cocina catalana, basándose en las recetas que respetan y enaltecen los sabores y texturas de cada materia prima.
Otros espacios donde comer bien a buen precio
Pero además de los restaurantes ubicados en hoteles de lujo, también podemos encontrar otros espacios más asequibles para nuestra cartera, pero que cuentan con una excelente calidad culinaria. En este eje, en un callejón sobresale el restaurante El Nacional, situado en un espectacular edificio que nació de la restructuración de un antiguo garaje en los años 50. Cuando se accede, se tiene la sensación de entrar en un espacio abierto en el que encontramos cuatro restaurantes y cuatro barras, todas bajo el mismo techo modernista. Hay dos opciones “casual”: una es, La Tapería, con una amplia carta de tapas; mientras que en La Parada, se puede degustar una ensalada, una pasta, healthy bowls o simplemente un café y un pastel. Como espacio gastronómico y, sobre todo, para los amantes de la carne, La Brasería es la mejor opción para encontrar razas ibéricas de vaca o de buey maduradas. Se sirven a la brasa, pero también al horno de leña o plancha. Por el contrario, para los que gusten más del pescado, está La Llotja, un espacio luminoso y de apariencia marítima donde se puede elegir entre pescado o marisco. Los cocinan a la brasa, al horno, a la sal, al vapor, en carpaccio, en tartar…y con diferentes acompañamientos de ensaladas o verduras.
La cocina de los modernistas
Al caminar por las aceras de esta avenida, uno no puede evitar sentirse envuelto en una atmósfera excelente de elegancia y sofisticación. Y Justo en el entresuelo de la Casa Milà, más conocida como La Pedrera, se encuentra el Café de la Pedrera, un restaurante tipo bistró que nos remite a la cultura gastronómica y arquitectónica de Barcelona. La decoración modernista, su techo ondulado imitando a un mar con sus olas hacen de este local histórico un lugar lleno de personalidad y elegancia que no hay que dejar de visitar. Contrariamente a lo que parezca, es bastante asequible, y en él se puede degustar a buen precio un menú elaborado con productos de calidad, y tan especial como la obra de Gaudí.
Un faro peruano-japonés
Pero si te gusta la cocina Nikkei, muy de moda en Barcelona, vale la pena acercarse al restaurante Passeig Escribà Nikkei, inaugurado hace tres meses. Ubicado en un sótano bajo del famoso paseo, al que se accede a través de una escalera metálica, nos encontramos un amplio local con una amplia barra japonesa, y dos salas decoradas con caligrafías pintadas a mano por el artista japonés Mitsuru Nagata. Al frente de su cocina se encuentra el chef peruano, Roberto Sihuay, que junto al empresario y chef Joan Escribà nos proponen una carta de platos fríos y calientes (sushi, temaki, tempuras, entrantes calientes, elaboraciones al Josper y wok). Todo un recetario peruano, pero con ingredientes o técnicas japonesas, que apuesta por los productos de proximidad, como la rubia gallega para el uramaki, las gambas para el cebiche caliente, o la presa ibérica que prepara a la brasa, y sirve con salsa de ramen, ají amarillo y ciruela japonesa. Para terminar, no puede faltar un cóctel, donde el pisco es el rey.
