Testo di Anna Morelli
Foto cortesia di San Sebastián Gastronomika
Gastón Acurio è tornato sul palco di San Sebastián Gastronomika dopo quindici anni. Ricordando che aveva presentato un Ceviche tradizionale, all’epoca veramente poco conosciuto in Europa, Gastón ha voluto dimostrare l’evoluzione di questa ricetta che ormai è diventata universalmente popolare. Il ceviche, infatti, è stato adattato e riprodotto con ingredienti locali nel mondo intero, quasi una metafora di quello che è successo nel mondo della gastronomia in questi anni.
Dopo aver presentato la sua ricetta tradizionale, Gaston ha lasciato spazio a tre giovani colleghi peruviani che lavorano in diverse location: Jose Olave chef de Yakumanka a Barcellona; Diego Oka del ristorante La Mar a Miami; e Alvaro Amado del Bar la Chalaca a Lima.
Il viaggio nel mondo del ceviche è stato un successone e ha dimostrato bene la teoria di Gastón Acurio. La ricetta si adatta perfettamente a seconda del luogo, degli ingredienti e della creatività dello chef.
