L’eleganza elevata al suo massimo
Testo di Anabel Frutos
Foto di cortesia di Ristorante Lasarte
Il Paseo de Gràcia è la via più lussuosa di Barcellona e quella che vanta più stelle Michelin. Il ristorante più elegante, sofisticato e accogliente è senz’altro il Lasarte, situato nel Monument Hotel (5*GL), diretto da Martín Berasategui, insieme a Paolo Casagrande (head chef) e Joan Carles Ibáñez, direttore di sala. Nel 2017, Lasarte diventò il primo ristorante di Barcellona a essere riconosciuto con tre stell Michelin e da qualche settimana ha riconfermato la sua continuità ai vertici della galassia della Guida Rossa. Adesso ha voluto fare un passo in più nella sua eccellenza gastronomica attraverso Il Milione, un’esperienza culinaria esclusiva ispirata dal famoso Il libro delle meraviglie dell’esploratore veneziano Marco Polo in cui relazionò le meraviglie scoperte durante i suoi leggendari viaggi oltre il mondo conosciuto nel XIII secolo.
A dicembre abbiamo avuto l’occasione di assaggiare questo menu così speciale. Una volta entrati nel ristorante, Inés Vázquez, PR & Communication Manager dell’hotel, ci ha guidati su per delle scale fino a una mansarda dove si trova la sala con il cosiddetto “tavolo dello chef” – dove si svolge questa esperienza gastronomica, con una capienza di un massimo di otto commensali e un minimo di quattro – che è stato ristrutturato con cura in ogni dettaglio per stimolare i sensi e vivere un viaggio sensoriale che gioca con le luci, la temperatura ambientale e la musica. Un’ampia vetrata ci ha permesso di godere di una vista panoramica del ristorante e di osservare il lavoro in cucina.
Il viaggio gastronomico
Durante le tre ore e mezza – durate del viaggio gastronomico che si ripartisce in 13 portate – abbiamo fatto un tour delle esperienze, delle tecniche e degli ingredienti culinari di Martín Berasategui nei Paesi Baschi e nel Veneto di Paolo Casagrande, e del premiato chef dei dessert di Lasarte, Xavi Donnay, con i ricordi dei suoi viaggi per tutto il Mediterraneo, l’America Latina e l’Asia. Il menu, totalmente diverso da quello che si può assaggiare nel ristorante Lasarte, mantiene la filosofia e lo stile di cucina che caratterizza questi grandi chef, curando con attenzione ogni dettaglio, dal prodotto più squisito alle originali tovagliette dipinte a mano, alle stoviglie composte da bellissimi pezzi artigianali, dai bicchieri in vetro soffiato più leggeri alle posate, realizzate seguendo i più alti standard di qualità.
La messa in scena è molto elegante e, non potrebbe essere altrimenti, l’esperienza comincia con un calice di Krug, la maison di Champagne di cui il Lasarte è ambasciatore, con la quale il capo di sala, Joan Carles Ibáñez, gran professionista, dà il benvenuto agli invitati mentre la musica scelta per l’occasione e la luce tenue avvolgono la sala come un preludio di quella che sarà questa esplorazione gastronomica. In ogni piatto scopriremo l’eccellente materia prima, la purezza dei suoi sapori e la squisita bellezza dei suoi impiattamenti.
Un menu che emoziona
Con La Terra è collegata dai Mari inizia la sequenza degli antipasti, con un croccante di amaranto, un finto cannolicchio, la tartelletta di zucca, l’origami di topinambur e il croccante fiore di loto di carabineros. Siccome Marco Polo fu il primo a portare le ostriche in Europa, uno dei piatti che segue è I Gioielli del Mare, in cui le ostriche vengono servite in tre modi diversi. Si continua con Seta, in cui burro e caviale sono distribuiti su un croissant; Alta Marea, che unisce mare, foresta e montagna; Una Storia Millenaria, un risotto di selvaggina di terra e di mare; Le Meraviglie, un delizioso succo di asparagi bianchi, fragole e gamberi; Profondità con uno squisito pesce re alla griglia col suo soffritto; Seduzione, capriolo marinato al koji, composta di arance con pepe di Espelette e succo di mirtillo rosso traslucido. Hoshigaki, cachi, olive e datteri, a base di una prelibatezza giapponese come i cachi essiccati e infine Nectar: miso, pera e yuzu.
Il menu più caro di Barcellona
Il Milione, un menu di livello straordinario, elegante, splendente in ogni dettaglio in cui si assaggiano, non solo il Mediterraneo, ma anche i sapori dell’Asia che Marco Polo scoprì nelle sue esplorazioni e che Martín Berasategui e Paolo Casagrande hanno trasformato in un viaggio di andata e ritorno.
Il libro delle meraviglie di Marco Polo è il filo conduttore di questo menu degustazione, che si è trasformato nel più caro di Barcellona al prezzo di 490 euro. Si può accompagnare a tre tipi di abbinamenti: Armonia di vino Artemide, 340 euro; Armonia di vino Il Milione, 590 euro: e Armonia delle migliori cuvées della Maison Krug, 810 euro. L’offerta è spalmata su due turni due turni dal mercoledì al sabato, dalle 13 alle 20. Un’esperienza unica, dove il gusto è stellare (e il conto pure); un viaggio sensoriale che ti porta in giro per il mondo senza mai lasciare il tavolo… e senza passaporto!
Lasarte
Carrer de Mallorca, 259
L’Eixample, 08008 Barcelona, Spagna
Tel: +34 934 45 32 42
www.restaurantlasarte.com
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Il Milione de el Lasarte a Barcelona
La elegancia culinaria elevada al máximo nivel
Texto de Anabel Frutos
El Paseo de Gràcia es la calle más lujosa de Barcelona y la que cuenta con más estrellas Michelin. El restaurante más elegante, sofisticado y acogedor es Lasarte, situado en el Monument Hotel (5*GL), al frente del cual están Martín Berasategui, junto a Paolo Casagrande, como jefe de cocina y Joan Carles Ibáñez como director de sala. En 2017, Lasarte se convirtió en el primer restaurante de Barcelona distinguido con 3* Michelin, y hace unas semanas han revalidado su continuidad en lo más alto de la galaxia Michelin. Ahora han querido dar un paso más en su excelencia gastronómica a través de Il Milione, una experiencia culinaria exclusiva y privada inspirada en el famoso El libro de las maravillas, del explorador veneciano Marco Polo, donde relató las maravillas que descubrió durante los legendarios viajes que realizó más allá del mundo conocido en su época, el siglo XIII.
Hace unos días tuvimos la ocasión de degustar este menú tan especial. Una vez en el restaurante, Inés Vázquez, PR & Communication Manager del hotel, nos guía por unas escaleras hasta un altillo donde está la sala con la denominada “mesa del chef”, que es donde tiene lugar esta exclusiva vivencia gastronómica, con capacidad para un máximo ocho comensales y un mínimo de cuatro, y que ha sido redecorada cuidando cada detalle para estimular los sentidos y vivir una experiencia sensorial que juega con las luces, la temperatura ambiental y la música. Un gran ventanal nos permite disfrutar de una vista panorámica del restaurante y ver el trabajo de los cocineros en los fogones.
El viaje gastronómico
Durante las tres horas y media que dura este viaje gastronómico, que se reparte en 13 pases, haremos un recorrido por las experiencias, técnicas e ingredientes culinarios de Martín Berasategui por el País Vasco, así como la de Paolo Casagrande por su Véneto natal, y del premiado chef de postres de Lasarte, Xavi Donnay, con los recuerdos de sus viajes por todo el Mediterráneo, América Latina y Asia. El menú, totalmente diferente al que se puede degustar en el restaurante Lasarte, mantiene la filosofía y el estilo de cocina que les caracteriza a estos grandes chefs, cuidando especialmente cada detalle, desde el producto más exquisito hasta los originales manteles individuales pintados a mano, la vajilla diseñada en exclusiva con piezas artesanas preciosas, las copas de cristal soplado más ligeras o la cubertería, que han sido elaboradas siguiendo los más altos estándares de calidad.
La puesta en escena es muy elegante y, como no podía ser de otra manera, la experiencia comienza con una copa de Krug, la casa de champán de la que son embajadores, con la que el jefe de sala, Joan Carles Ibáñez, gran profesional, da la bienvenida a los invitados mientras la música elegida para la ocasión y la luz tenue envuelven la sala como un preludio de la que va a ser esta exploración gastronómica. En cada plato descubriremos la excelente materia prima, la pureza de sus sabores y la exquisita belleza de sus emplatados.
Un menú que emociona
Con “La Tierra la conectan los Mares” comienza la secuencia de aperitivos, con un crujiente de amaranto, una falsa navaja, la tartaleta de calabaza, el origami de tupinambur y la flor de loto crujiente de carabinero. Como Marco Polo fue el primero en traer las ostras a Europa, uno de los platos que sigue es el de “Las Joyas del Mar”, en el que las ostras se sirven de tres maneras diferentes. Continuamos con “Seda”, en la que la mantequilla y el caviar se distribuyen sobre un croissant. “Marea Alta”, que une mar, bosque y montaña. “Una Historia Milenaria”, un risotto salvaje tierra y mar servido en un bello emplatado. “Las Maravillas”, un delicioso jugo de espárrago blanco, fresas y quisquillas. “Profundidad”, con un exquisito pez rey a la brasa con su refrito. “Seducción”, corzo marinado en koji, compota de naranja a la pimienta d’espelette y jugo traslúcido de arándanos. “Hoshigaki”, caqui, aceituna y dátiles, basado en una exquisitez japonesa como es el persimmon seco, Finalmente, “Néctar”, miso, pera y yuzu.
El menú más exclusivo y caro de Barcelona
Il Milione, todo un lujo para los sentidos en un menú de un nivel extraordinario, muy exclusivo, elegante, espléndido al máximo en todos los detalles, donde no solo se saborea el Mediterráneo, sino también los sabores de Asia que Marco Polo descubrió en sus viajes y que Martín Berasategui y Paolo Casagrande han convertido en un viaje de ida y vuelta donde nos invitan a recorrer sus propias historias con ellos como los verdaderos protagonistas.
El libro de viajes de Marco Polo es el hilo conductor de este menú degustación, que se ha convertido en el más caro de Barcelona, con un precio de 490 euros, y que puede acompañarse de tres tipos de maridajes: armonía de vinos Artemide, 340 euros; Armonía de vinos Il Milione, 590 euros: y Armonía de los mejore cuvées de la Maison Krug, 810 euros. Se ofrecen dos pases diarios de miércoles a sábados, a las 13h y a las 20h.
