Testo di Emilio Molines
Foto cortesia di Rooftop Smokehouse
Traduzione di Flora Misitano
Leader europei nell’affumicatura
Rooftop Smokehouse è il progetto nato su una terrazza di Barcellona, tra buoni amici, usando una botte di vino vuota per l’affumicatura. Dopo molte risate e il desiderio di fare le cose per bene, oggi sono diventati un riferimento in questo mondo burrascoso, e alla fine ne hanno ottenuto un prodotto affascinante. Da allora non hanno smesso di affumicare: petto d’anatra, branzino, anguilla, sgombro, salmone, trota, polpo, burro, olio e qualsiasi altro ingrediente capiti a tiro.
Tutto avviene nella fabbrica Lehmann, uno degli spazi più bucolici e reconditi dell’Eixample nella capitale catalana, dove è stata recuperata un’antica ciminiera del 1850 ancor oggi in funzione. Quest’affumicatoio è uno dei più tradizionali e dei più particolari d’Europa. “Qui – spiega Buster Turner, affumicatore del Rooftop Smokehouse – si affumica, fermenta, mette sottaceto, stagiona e sperimenta, lavorando esclusivamente prodotti etici e sostenibili. Visitiamo le fattorie, andiamo a trovare i pescatori e i contadini con cui lavoriamo. E una volta ricevuta la materia prima, la sottoponiamo a un processo artigianale di stagionatura prima di affumicarla. Un procedimento studiato su misura per ciascun prodotto, in base alle caratteristiche e all’origine dello stesso”.
Il caviale: uno dei cibi più squisiti
Il caviale è uno dei cibi più cari e anche dei più squisiti che esistano, sempre più ricercato nel mondo gastronomico. Il caviale è fatto di uova di storione, un curioso pesce che vive gran parte della sua esistenza in acque salate, migrando verso zone d’acqua dolce per riprodursi. In Spagna, l’azienda Real Caviar si dedica esclusivamente all’import di ogni varietà di caviale dai paesi di origine: Polonia, Moldavia, Russia, Iran e perfino dal famoso fiume Amur, per offrire al consumatore questo prodotto esclusivo con la massima trasparenza.
Il primo caviale affumicato del mondo
La nuova scommessa di Real Caviar e Rooftop Smokehouse è il lancio del primo caviale del mondo affumicato con legno di rovere, tecnica che permette di rivelare il carattere e le eccezionali qualità organolettiche di un prodotto così esclusivo come le uova di storione, in perfetto equilibrio di affumicatura, risultato di un laborioso processo artigianale, tradizionale e segreto; corretta tracciabilità e controlli sanitari che garantiscono la qualità che arriva nelle mani esperte del Rooftop Smokehouse. La casa di affumicati artigianali ha realizzato diverse prove tecniche in un’avida ricerca dell’equilibrio perfetto tra la delicatezza del caviale e l’eleganza delle note del fumo, e il risultato finale è sublime.
Alla guida di questo nuovo progetto Enric Segarra, proprietario della Real Caviar, 25 anni di esperienza nel commercio di prodotti gourmet. Presente nella maggior parte dei ristoranti stellati Michelin, oltre che nei migliori negozi specializzati in prodotti gourmet della Spagna; Buster Turner, affumicatore del Rooftop Smokehouse; e il famoso chef Rafa Zafra, proprietario dei ristoranti Estimar (Madrid e Barcellonay) e Casa Jondal (Ibiza), nonché assoluto conoscitore dell’apprezzatissimo prodotto.
Caviar ahumado
Texto de Emilio Molines
Líderes europeos en ahumados
Rooftop Smokehouse es el proyecto nacido en una azotea de Barcelona, entre buenos amigos, usando para el ahumado una barrica de vino vacía. Después de muchas risas y ganas de hacerlo bien, hoy son toda una referencia en este proceloso mundo, y han acabado sacando un producto fascinante. Y desde entonces no han dejado de ahumar: magret de pato, lubina, anguila, caballa, salmón, trucha, pulpo, mantequilla, aceite y cualquier ingrediente que se cruce en su camino. Todo se hace en la fábrica Lehmann, uno de los espacios más bucólicos y recónditos en el Eixample de la Ciudad Condal, donde se ha rehabilitado una antigua chimenea de 1850 que, a día de hoy, sigue en funcionamiento. Este ahumadero es uno de los más tradicionales y especiales de Europa. “Aquí -explica Buster Turner, ahumador de Rooftop Smokehouse- se ahuma, fermenta, encurte, cura y se experimenta únicamente con productos éticos y sostenibles. Visitamos las granjas, a los pescadores y payeses con los que trabajamos. Y una vez nos llega la materia prima, pasa por un proceso artesanal de curado previo al ahumado. Un proceso hecho a medida para cada producto, en función de sus características y su procedencia”.
El caviar: uno de los alimentos más exquisitos
El caviar es uno de los alimentos más caros y también más exquisitos que existen, y cada vez es más demandado en el mundo gastronómico. El caviar es la hueva del pez esturión, un curioso pez que vive gran parte de su vida en agua salada migrando a zonas de agua dulce para reproducirse. En España, la empresa Real Caviar está dedicada únicamente a la importación de todas las variantes de caviar en origen, como son Polonia, Moldavia, Rusia, Irán y hasta el mismísimo río Amur, para ofrecer al consumidor este producto tan exclusivo con la máxima trasparencia.
El primer caviar ahumado del mundo
La nueva apuesta de Real Caviar y Rooftop Smokehouse es el lanzamiento del primer caviar ahumado con leña de roble del mundo, técnica que permite desvelar el carácter y las excepcionales cualidades organolépticas de un producto tan exclusivo como es la hueva de esturión, en perfecto balance con el ahumado fruto de un laborioso proceso artesanal, tradicional y secreto, así como la correcta trazabilidad y controles sanitarios que garanticen la calidad que llega a las manos expertas de Rooftop Smokehouse. La casa de ahumados artesanales ha llevado a cabo numerosas pruebas técnicas en una insaciable búsqueda del equilibrio perfecto entre la delicadeza del caviar y la elegancia de las notas del humo y el resultado final es sublime.
Al frente de este nuevo proyecto se encuentran Enric Segarra, propietario de Real Caviar, con 25 años en el comercio de productos gourmets. Están presentes en la mayoría de restaurantes con estrella Michelin, así como en las mejores tiendas especializadas en productos gourmet de España; Buster Turner, ahumador de Rooftop Smokehouse; y el conocido chef Rafa Zafra, propietario de los restaurantes Estimar (Madrid y Barcelona) y Casa Jondal (Ibiza), así como absoluto conocedor de tan preciado producto.
