Testo di Anabel Frutos
Foto cortesia
Ibiza e Formentera continuano a essere il luogo in cui continua a essere estate anche dopo l’estate, non solo per le migliaia di turisti che vanno a godersi le incredibili acque turchesi, i caldi tramonti, la vita frenetica e l’autentica atmosfera mediterranea, ma anche perché stanno diventando luoghi di pellegrinaggio gastronomico. Le migliori cucine, gli chef e le tendenze culinarie del momento si incontrano nelle isole più alla moda anno dopo anno, con un’offerta gastronomica in grado di sorprendere tutti i palati.
Partendo da questo presupposto, qualche giorno fa ho fatto un breve viaggio a Ibiza e Formentera e ho potuto toccare con mano la squisita gastronomia che parte dai loro orti, dal pesce e dai frutti di mare pescati sulle loro coste, dalle loro carni selezionate, dai formaggi e dai salumi, nonché dagli stufati e dalle ricette segrete di famiglia delle donne locali.
Lusso e gastronomia eccellente a Ibiza
Siamo in piena estate, quindi la cosa migliore da fare è noleggiare un’auto per scoprire l’isola bianca e iniziare a visitare alcuni dei migliori ristoranti e scoprire le prelibatezze locali. Ma come iniziare il percorso gastronomico? Vi darò qualche idea. Inizio recandomi a Sant Miquel de Balansant, un comune situato nel nord-ovest dell’isola, a 18 chilometri dalla capitale. Lì si trova l’hotel boutique Ca Na Xica & Spa, un’oasi di pace nel cuore della natura e una tappa obbligata per gli amanti della buona cucina. Il suo ristorante Salvia, circondato da ulivi ibizenchi e alberi da frutto dell’isola, offre un’esperienza gastronomica all’insegna della freschezza e dell’autenticità, rendendo omaggio alle verdure di stagione dell’isola. Lo chef argentino Pablo Carrizo – formatosi nelle cucine di elBulli, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Martín Berasategui – guida la proposta di questo ristorante. Nel suo menu, lo chef si impegna a privilegiare i prodotti locali e il suo menu degustazione “Camp d’Eivissa” è una dichiarazione d’intenti, con sapori intensi, ricchi contrasti e combinazioni di consistenze. Si tratta di otto piatti pieni di creatività, con influenze mediterranee, asiatiche e francesi. Tra i piatti forti, i Porri grigliati con formaggio di Mahón o la Zucca ibizenca marinata, formaggio di capra affumicato, zenzero e noci caramellate. Non mancano proposte come il Tonno rosso di Almadraba, salicornia, maionese allo yakiniku e alga coca; la Steak tartar di picaña stagionata, maionese alla senape e patatine fritte a tre cotture; o i Bao di gamberi fatti in casa, i piselli dell’isola e il cavolo cinese con kimchi. Il tutto in un ambiente unico che unisce relax, gastronomia e natura (prezzo medio alla carta 80-90 euro).
Casa Linda
La mia prossima tappa è un po’ più a nord dell’isola, nel comune di Sant Josep de Sa Talaia. Salgo in cima a una collina con una magnifica vista sulla baia di San Antonio per raggiungere il boutique hotel Los Jardines de Palerm, una casa colonica restaurata dove gli ospiti possono immergersi in un’oasi di pace lontano dal caos dell’isola. È qui che il ristoratore Tomás Abellán ha dato vita al suo primo progetto sull’isola, un magico ristorante immerso nei giardini privati dell’hotel, trasformando Casa Linda in uno spazio sensoriale unico dove godere di un’atmosfera esclusiva e, naturalmente, di un’eccellente offerta gastronomica mediterranea a diretto contatto con il mare e i suoi pescatori, con i contadini e con la natura circostante, che si traduce in ricette come le Acciughe al burro affumicato; l’Insalata di granchio reale; la Tartara di pomodori; l’Agnello ssam in stile mediorientale ol’Omelette di gamberi aperti. Il ristorante si avvale di un team di sala guidato da Júlia Navarro e, ai fornelli, dello chef messicano Mariano Segura, che dopo i suoi trascorsi al Tickets e al Máximo DF, ora dirige la cucina di Casa Linda (prezzo medio alla carta 80-90 euro).
Casa Jondal
Dopo aver riposato all’hotel Jardines de Palerm, continuo il mio percorso fino a Cala Jondal, una delle spiagge più belle di Ibiza, con le sue acque trasparenti, a soli 15 minuti a sud della capitale. Qui si trova Casa Jondal, il bar sulla spiaggia dello chef Rafa Zafra, che per molti è il migliore dell’isola, dove si possono gustare prodotti di alta qualità a piedi nudi sulla sabbia. Una destinazione alla moda arredata con buon gusto e con un team che cucina i frutti di mare – i re del menu – con la tecnica che il cliente preferisce, ma sempre vicino alla perfezione. Con un menu semplice e senza complicazioni, ma con molto lavoro dietro ogni piatto, non perdetevi il Gallo di San Pedro alla griglia con bilbaína all’aglio arrostito; il Carpaccio di gamberi ibizenchi al naturale; l’Aragosta sul dorso nel suo succo; o il Granchio reale accompagnato da frittelle messicane con diverse salse (prezzo medio alla carta 150-200 euro).
La Cantina Canalla
Prima di lasciare Ibiza vado a cenare a La Cantina Canalla, dove le delizie dell’autentica cucina peruviana e giapponese, Nikkei fusion, risplendono nel centro di Sant Antoni, di fronte alla baia. Sotto la direzione dello chef peruviano Roberto Sihuay, ambasciatore della gastronomia del suo paese natale sull’isola, vengono proposti piatti a base di prodotti locali e, soprattutto, di pesce e frutti di mare che sorprenderanno i palati più esigenti. In un’atmosfera rilassata, si possono gustare Ceviches, Tiraditos, Makis, o Sushi peruviano: sono alcune delle preparazioni con base creola di Lima e accenti giapponesi che compongono il menu. Da Josper si possono anche assaggiare pesce e frutti di mare. Una proposta semplice ma molto gustosa che lo ha reso il luogo migliore per comprendere la cultura nikkei, la ricchezza culinaria e l’equilibrata esplosione di sapori (prezzo medio 35-45 euro).
Formentera.
Casa Natalia
Anche se mi sarebbe piaciuto continuare a scoprire altre esperienze gastronomiche ibizenche, dovevo prendere il traghetto per Formentera. La cosiddetta “perla delle Baleari” è una piccola isola (grande circa un settimo della vicina Ibiza), famosa per il suo mare cristallino e le sue insenature, nonché uno dei luoghi migliori per rilassarsi e gustare un’ottima cucina. La mia prima destinazione è Casa Natalia. Lì mi aspetta lo chef Carles Abellán, che insieme alla sua compagna, Natalia Juan, ha rilanciato il suo progetto più personale. Un ristorante di prodotti, tapas e piatti da condividere basati sulla cucina più tradizionale ma con un look aggiornato e nel più puro stile mediterraneo. Nel locale si respira l’anima e la filosofia dell’isola e la verità è che ci si sente a casa, vista la cordialità e il tocco personale di Natalia, la padrona di casa e la responsabile dello spazio. Mi lascio trasportare dai suoi consigli e provo diverse delle sue specialità, che mi trasportano in un universo di sapori, come l’Insalataimperiale di granchio reale con caviale oscietra; il Bikini “Carles Abellán”; la Tartara di pomodori; la Melanzana arrostita con sobrasada, formaggio, miele e semi di girasole; il Calamaro dell’isola con cipolla confit e yellow spicy souce; o la Sogliola intera alla griglia in acqua di Lourdes. Ma Casa Natalia nasconde un luogo segreto, un music bar dagli anni 70 agli anni 90, con musica dal vivo, dj e molto altro, per prolungare la serata dopo una fantastica cena (prezzo medio alla carta 60-70 euro).
Can Carlitos
Un altro ristorante da non perdere è Can Carlitos, un casolare di pescatori con terrazza accanto al porto di La Sabina, proprio sulla spiaggia, gestito con grande maestria dallo chef catalano Nandu Jubany. La sua cucina informale para compartir – ovvero da condividere – è a base di pesce, con piatti a base di riso secco e brodoso; comprende il suo squisito Maialino da latte o il suo Pollo alla brace, che godono di un gusto raffinato e sono un buon esempio del suo eccellente lavoro. Consigliamo vivamente la Tartara di tonno piccante su riso giapponese e il Riso in scatola. Anche i dessert sono da provare, soprattutto la Cheescake ying yan alla fragola e nutella. Inoltre, guardare il tramonto gustando deliziose tapas è un modo esclusivo di conoscere il Mediterraneo, motivo per cui è diventato uno dei luoghi preferiti dai visitatori. Per ottenere un buon posto, vale la pena prenotare in anticipo (prezzo medio 60-70 euro).
Beso Beach
Non potevo lasciare Formentera senza visitare Beso Beach, uno dei bar sulla spiaggia più frequentati dalle celebrità di tutto il mondo. Il chiringuito è sempre sinonimo di spiaggia e festa e questo in particolare è il primo che il gruppo Beso ha aperto 10 anni fa sulla spiaggia di Cavall d’en Borras, all’interno del parco naturale di Ses Salines, dichiarato Riserva della Biosfera. Un rifugio arredato in stile rustico, circondato da alberi, che attira i clienti non solo per la sua posizione, ma anche per la buona cucina mediterranea con tocchi baschi di altissima qualità e materie prime accuratamente selezionate. Vi si possono incontrare attori, calciatori, modelle, uomini d’affari, ecc., frequentatori abituali di questo locale dove si respira un’atmosfera eccellente. “Non c’è estate senza un bacio” è l’emblema di questo bar sulla spiaggia, dove la buona cucina (Paella di aragosta fresca, Polpo alla griglia con parmentier, Cozze alla brace o la Bistecca alla brace con peperoni piquillo) si combina perfettamente con l’atmosfera di festa. Assicuratevi di prenotare prima di andare, perché questo è il posto dove tutti vogliono mangiare (prezzo medio 70-80 euro).
Ibiza/Formentera: Dos islas para comérselas
Texto de Anabel Frutos
Ibiza y Formentera no dejan de ser los place to be verano tras verano, no solo por los miles de turistas que llegan para disfrutar de sus increíbles aguas turquesas, atardeceres cálidos, frenética vida y auténtico ambiente mediterráneo, sino que, se están convirtiendo en lugares de peregrinaje gastronómico. Las mejores cocinas, chefs, y tendencias culinarias del momento se dan cita en las islas más de moda año tras año, con una oferta gastronómica para sorprender a todos los paladares.
Con este punto de partida, hace unos días hice una pequeña escapada por Ibiza y Formentera, y pude comprobar de primera mano la exquisita gastronomía que generan sus huertas, los pescados y mariscos que se capturan en sus costas, sus selectas carnes, quesos y embutidos, además de los guisos y recetas familiares secretas de las payesas.
Lujo y excelente gastronomía en Ibiza
Estamos en pleno verano, así que lo mejor es alquilar un coche para descubrir la isla blanca y comenzar a recorrer algunos de los mejores restaurantes y descubrir las delicias autóctonas. Pero, ¿cómo empezar la ruta gastronómica? Os voy a dar algunas ideas. Comienzo viajando hacia Sant Miquel de Balansant, municipio situado al noroeste de la isla, a 18 kilómetros de la capital. Allí se encuentra el hotel boutique Ca Na Xica & Spa, un oasis de paz en plena naturaleza y parada obligatoria para los amantes de la buena mesa. Su restaurante Salvia, rodeado de olivos ibicencos y árboles frutales isleños, ofrece una experiencia gastronómica llena de frescura y autenticidad en la que rinde homenaje a las verduras de temporada que le proporciona la isla. El chef argentino Pablo Carrizo, formado en las cocinas de elBulli, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Martín Berasategui…, lidera la propuesta de este restaurante. En su carta, el chef apuesta por los productos de la tierra, y su menú degustación “Camp d’Eivissa” es toda una declaración de intenciones, con sabores intensos, ricos contrastes y combinaciones de texturas. Son ocho platos llenos de creatividad, con influencias mediterráneas, asiáticas y francesas. Destacan los Puerros a la brasa con queso de Mahón; o la Calabaza ibicenca escabechada, queso de cabra ahumado, jengibre y nueces caramelizadas. También podemos encontrar propuestas como el Atún rojo de la Almadraba, salicornia, mayonesa de yakiniku y coca de algas; el Steak tartar de picaña madura, mayonesa de mostaza y patatas fritas tres cocciones; o Baos caseros de langostinos, tirabeques de la isla y col china con kimchi. Y todo en el escenario único que combina relax, gastronomía y naturaleza. (Precio medio a la carta 80-90 E).
Casa Linda
Mi siguiente parada está un poco más al norte de la isla, en el municipio de Sant Josep de Sa Talaia. Subo a lo alto de una colina con unas magníficas vistas de la bahía de San Antonio para llegar al hotel boutique Los Jardines de Palerm, una casa payesa restaurada en la que los huéspedes pueden sumergirse en un refugio de paz alejado del bullicio de la isla. Es aquí donde el restaurador Tomás Abellán ha iniciado su primer proyecto en las islas, un restaurante mágico situado en los jardines privados del hotel, convirtiendo Casa Linda en espacio sensitivo único al que acudir para disfrutar de un ambiente exclusivo y, cómo no, de una excelente oferta gastronómica mediterránea que está en contacto directo con el mar y sus pescadores, con los payeses y la naturaleza de su entorno, que se traduce en recetas como la anchoa con mantequilla ahumada; la ensaladilla con cangrejo real; el tartar de tomate; el ssam de cordero de estilo Middle East; o la tortilla abierta de gambita. El restaurante cuenta con un equipo de sala dirigido por Júlia Navarro, y a los fogones, el chef mexicano Mariano Segura, que tras su paso por Tickets y Máximo DF, lidera la cocina de Casa Linda. (Precio medio a la carta 80-90 E).
Casa Jondal
Después de descansar en el hotel Jardines de Palerm, continúo mi ruta hacia Cala Jondal, una de las playas más bellas de Ibiza, con sus aguas transparentes, a tan solo 15 minutos al sur de la capital. Allí se encuentra Casa Jondal, el chiringuito del chef Rafa Zafra, que es, para muchos, el mejor de la isla, donde se puede disfrutar de productos de máxima calidad con los pies descalzos sobre la arena. Un destino de moda decorado con buen gusto y con un equipo que cocina los productos del mar, los reyes de la carta, con la técnica que el cliente prefiera, pero siempre rozando la perfección. Con una carta sencilla, sin complicaciones, pero con mucho trabajo detrás de cada plato, no hay que perderse el gallo de San Pedro a la brasa con bilbaína de ajo asado; el Carpaccio de gamba ibicenca al natural; el Bogavante a la espalda en su jugo; o el Cangrejo real acompañado de unas tortitas mexicanas con diferentes salsas. (Precio medio a la carta 150-200 E).
La cantina Canalla
Antes de abandonar Ibiza voy a cenar a La Cantina Canalla, donde las delicias de la auténtica cocina peruana y japonesa, fusión nikkei, brillan en el centro de Sant Antoni, frente a su bahía. Bajo la dirección del chef peruano Roberto Sihuay, embajador de la gastronomía de su país natal en la isla, surgen elaboraciones hechas con productos locales y, sobre todo, pescados y mariscos que sorprenderán a los paladares más exigentes. En un ambiente relajado, podemos degustar Ceviches, Tiraditos, Makis, o Sushis peruanos: son algunas de las preparaciones con bases criollas limeñas y acentos japoneses que conforman la carta. También se pueden degustar pescados y mariscos al Josper. Una propuesta sencilla pero muy sabrosa que lo ha convertido en el mejor lugar para entender su cultura, su riqueza culinaria y equilibrada explosión de sabores. (Precio medio 35-45 E).
Formentera. Casa Natalia
Aunque me hubiera encantado seguir descubriendo más experiencias gastronómicas ibicencas, tenía que coger el ferry y trasladarme a Formentera. La llamada “la perla de las Baleares”, es una pequeña isla (aproximadamente una séptima parte de la cercana Ibiza), famosa por su mar cristalino y sus calas, y uno de los mejores lugares para relajarse, a la vez que disfrutar de una excelente gastronomía. Mi primer destino es Casa Natalia. Allí me espera el chef Carles Abellán, que junto a su pareja, Natalia Juan, han relanzado su proyecto más personal. Un restaurante de producto, tapas y platos para compartir con base a la cocina más tradicional pero con una mirada actualizada y al más puro estilo mediterráneo. El local respira el alma y la filosofía de la isla, y la verdad es que uno se encuentra allí como en casa, dada la amabilidad y el toque personal de Natalia, la anfitriona y directora del espacio. Me dejo llevar por sus recomendaciones y pruebo varias de sus especialidades, que me trasportan a un universo de sabores, como la ensaladilla de King crab imperial con caviar ossetra; el bikini de “Carles Abellán”; el tartar de tomate; la berenjena escalibada con sobrasada, queso, miel y pipas; el calamar de la isla con cebolla confitada y yellow spicy souce; o el lenguado entero a la brasa en agua de Lourdes. Pero Casa Natalia esconde un lugar secreto, un bar musical de los años 70 a los 90, con música en vivo, dj’s y mucho más, para prolongar la velada después de una fantástica cena. (Precio medio a la carta 60-70 E).
Can Carlitos
Otro de los restaurantes que no podía dejar de visitar es Can Carlitos, una casita de pescadores con terraza junto al puerto de La Sabina, a pie de playa, dirigido con gran acierto por el chef catalán Nandu Jubany. Su cocina informal para compartir a base de pescados, arroces secos y caldosos; incluye su exquisito Lechón o su Pollo a la brasa de leña, gozan de un gusto refinado y son buena muestra de su excelente hacer. Muy recomendable el Tártar de atún picante sobre arroz japonés y el Arroz a la lata. Merece la pena probar también sus postres, en especial su ying yan cheescake de fresa y nutella. Además, contemplar la puesta de sol mientras se disfruta de unas deliciosas tapas es una forma exclusiva de conocer el Mediterráneo, por lo que se ha convertido en uno de los locales preferidos de los visitantes. Para coger un buen sitio, merece la pena que reserves con tiempo. (Precio medio 60-70 E).
Beso Beach
No podía abandonar Formentera sin visitar Beso Beach, uno de los chiringuitos más visitados por las celebritiesde todo el mundo. Chiringuito siempre es sinónimo de playa y fiesta, y este en concreto es el primero que el grupo Beso abrió hace 10 años en la playa Cavall d’en Borras, dentro del parque natural de Ses Salines, declarado reserva de la Biosfera. Una cabaña decorada al estilo rústico, rodeada de árboles, que atrae a los clientes no solo por su ubicación, sino también por su buena cocina mediterránea con toques vascos de la máxima calidad y con una materia prima cuidadosamente seleccionada. Allí puedes encontrarte con actores, futbolistas, modelos, empresarios, etc., habituales de este espacio en el que se respira un excelente ambiente. “No hay verano sin beso” es el emblema de este chiringuito, donde la buena gastronomía (paella de langosta fresca; pulpo a la brasa con parmentier; mejillones al carbón; o el chuletón madurado a la brasa con pimientos del piquillo) combina perfectamente con el ambiente de fiesta. Eso sí, reserva antes de ir porque es el local donde todo el mundo desea comer. (Precio medio 70-80 E).
