Testo di Anabel Frutos
Foto cortesia di Torre Melina Gran Melià
Barcellona è una delle città spagnole con il maggior numero di hotel e uno di quelli che trasuda più eleganza e raffinatezza è il Torre Melina Gran Melià (ex Juan Carlos I). Situato nella parte alta della città – accanto al Palacio de Congresos de Cataluña, al Real Club de Polo e con un ottimo collegamento con l’aeroporto – l’hotel della prestigiosa catena di lusso Meliá Hotels International ha aperto le sue porte un paio di mesi fa offrendo una prospettiva diversa del tutto innovativa dopo quattro anni di profonda ristrutturazione. La nuovissima struttura ha recuperato il suo splendore e i suoi giardini centenari, diventando un’oasi di lusso urbano nella parte alta della Diagonal di Barcellona.
La proposta gastronomica principale
Uno dei principali contributi di valore alla città è la proposta gastronomica dell’hotel. Per questo è stata affidata al pluripremiato chef basco Íñigo Urrechu (ristorante Zalacaín a Madrid) la responsabilità della griglia Erre, situata nella hall dell’hotel. Qui viene prestata la massima attenzione alla scelta delle materie prime, privilegiando le verdure biologiche di stagione, il pesce selvatico e le carni nazionali e internazionali più pregiate. In questa sua prima proposta gastronomica nella capitale catalana, il rinomato maestro basco della griglia vuole offrire una prospettiva diversa del suo concetto di griglia. “Erre è materia prima, è passione, è fuoco, è professionalità, è affetto… ma soprattutto è la casa dei nostri amici. È la vostra casa, dove ci incontriamo, condividiamo, festeggiamo e viviamo. Erre Barcellona è vivere con e per voi”, dice lo chef.
Urrechu, uno dei punti di riferimento della cucina basco-mediterranea, collabora con Meliá Hotels International dal 2019, quando ha assunto la responsabilità della proposta gastronomica dell’Hotel Gran Meliá Don Pepe, nella città di Marbella (Malaga), che è anche la struttura di punta del gruppo alberghiero. L’anno scorso abbiamo potuto assaggiare il menu che ha creato in omaggio al centenario della nascita del geniale artista di Malaga, Pablo Picasso, e siamo già stati conquistati dal suo buon lavoro e dalla sua creatività.
Fuoco e brace
Erre, che in basco significa “bruciare”, è l’essenza dell’arte della griglia sulla brace, un concetto gastronomico innovativo che fonde la cucina del prodotto con le influenze mediterranee e del nord della Spagna, in quanto incorpora la tecnica basca nella preparazione delle carni con caramellizzazione esterna, valorizzando il pesce locale e fresco, oltre a offrire un’ampia varietà di opzioni di verdure direttamente sulla griglia. “Utilizziamo legno di leccio per la carne, legno d’arancio per dare un tocco agrumato alle verdure e legno d’ulivo per il pesce; diamo molta importanza al mare e all’orto e cerchiamo sempre di dare al prodotto il risalto che merita”, spiega Urrechu.
Il ristorante è pensato per tutti i tipi di pubblico, sia locale che internazionale. Nel menu si trovano ricette classiche a base di carne, come il ragù di cervo o l’entrecôte di manzo Angus, preparate su braci di leccio. Tra i piatti di pesce, spiccano il Riso morbido al carabinero, dall’intenso sapore di mare, o il Txangurro a la donostiarra, servito nella sua conchiglia con il suo aroma più autentico. Per quanto riguarda le verdure, preparate su legno d’arancio, si distinguono il Porro arrostito con tartufo e burro tostato e i Cuori di carciofo grigliati con cecina (di manzo). La variegata offerta gastronomica è pensata per soddisfare tutti i commensali e per essere un punto d’incontro in cui non solo la cucina alla griglia è meticolosamente curata, ma anche la selezione di tutti i prodotti e le materie prime è fatta con particolare attenzione e in accordo con la filosofia dello chef. La priorità è sempre data alle verdure biologiche, al pesce selvatico e alle carni nazionali e internazionali più pregiate, senza però perdere di vista l’ampia offerta di antipasti. Oltre alla sala principale, Erre Barcelona dispone di sei sale private per feste o piccoli gruppi che desiderano godere dell’offerta gastronomica con maggiore privacy.
La cantina
Quando entriamo nel ristorante, la prima cosa che troviamo è la cantina con più di 200 referenze che ci accompagnano in un tour delle diverse regioni vinicole, dove troviamo bianchi, spumanti e un’ampia selezione di rossi con diverse etichette. La sommelier Cristina Bonetti è incaricata di consigliare il cliente in base alle sue preferenze sul meglio del menu, che sarà ampliato nei prossimi mesi. Una menzione particolare meritano i vini dolci come il Marqués de Poley Palo Cortado 1964 o il Jorge Ordóñez Nº 3 Viñas Vieja, nell’ambito dei vini a denominazione d’origine.
Restaurante Erre & Urrechu
Hotel Torre Melina Gran Meliá
Avenida Diagonal, 671, Les Corts
08028 Barcelona – Spagna
www.melia.com/it/hotels/spagna/barcellona/torre-melina-gran-melia
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Erre & Urrechu, un asador de lujo
Texto de Anabel Frutos
Barcelona pasa por ser una de las ciudades españolas con más hoteles de lujo, y uno de los que destila elegancia y sofisticación es el Torre Melina Gran Melià (anteriormente Juan Carlos I). Ubicado en la parte alta de la ciudad junto al Palacio de Congresos de Cataluña, al Real Club de Polo, y con una excelente conexión con el aeropuerto, el recién inaugurado hotel de la prestigiosa cadena de lujo Meliá Hotels International ha abierto sus puertas hace un par de meses ofreciendo una perspectiva distinta de su innovador concepto. Después de haber estado cerrado durante cuatro años, y haber pasado por una profunda remodelación. Este flamante establecimiento ha recuperado su esplendor y sus jardines centenarios convirtiéndose en un oasis de lujo urbano en la zona alta de la Diagonal barcelonesa.
Su primera propuesta gastronómica en Barcelona
Una de las principales aportaciones de valor a la ciudad es su propuesta gastronómica. Para ello, ha contado con el galardonado chef vasco afincado en Madrid, Íñigo Urrechu (Restaurante Zalacaín) que es el responsable del asador Erre, situado en el lobby del hotel, donde se cuidan al máximo la elección de las materias primas, dando prioridad a las verduras ecológicas de temporada, los pescados salvajes y las carnes nacionales e internacionales más valoradas. En esta su primera propuesta gastronómica en la capital catalana, el reconocido maestro parrillero vasco quiere ofrecer una perspectiva distinta de su innovador concepto de asador. ”Erre es materia prima, es pasión, es fuego, es profesionalidad, es cariño… pero sobre todas las cosas, es la casa de nuestros amigos. Es vuestra casa, donde nos reunimos, compartimos, celebramos y vivimos. Erre Barcelona es para vivirlo con y para vosotros”, destaca el chef.
Urrechu, uno de los referentes de la cocina vasco mediterránea lleva colaborando con Meliá Hotels International desde 2019, cuando se hizo cargo de la propuesta gastronómica de la mano del Hotel Gran Meliá Don Pepe, en la localidad de Marbella (Málaga), que además es el establecimiento insignia del grupo hotelero. Allí pudimos degustar el pasado año el menú que hizo en homenaje al centenario del nacimiento del genial artista malagueño, Pablo Picasso, y ya nos conquistó con su buen hacer y creatividad.
Fuego y Brasas
Erre, que en euskera significa “quemar” es la esencia del arte de asar en las brasas, un concepto gastronómico innovador que fusiona la cocina del producto con influencias mediterráneas y del norte de España, ya que incorpora la técnica vasca en la preparación de carnes con caramelizado externo, resaltando pescados autóctonos y frescos, además de ofrecer una amplia variedad de opciones vegetales directamente a la parrilla. “Usamos madera de encina para la carne, madera de naranjo que da un toque cítrico a las verduras y madera de olivo para el pescado; damos mucha importancia al mar y a la huerta, y siempre busco darle al producto el protagonismo que merece”, explica Urrechu.
El restaurante está pensado para todo tipo de público, tanto local como internacional. En la carta se pueden encontrar recetas clásicas de carne como el Ragout de ciervo o el Entrecot de cebón de Angus que se preparan en brasas de madera de encina. Entre los pescados destacan platos como el Arroz meloso con carabinero que tiene un intenso sabor a mar o el Txangurro a la Donostiarra, en su cáscara y con su aroma y sabor más auténtico. En cuanto a las verduras, elaboradas sobre madera de naranjo, sobresalen el puerro asado con trufa y mantequilla tostada, o los corazones de alcachofa a la brasa con cecina.
Toda esta variada oferta gastronómica está diseñada para satisfacer a todos los comensales, y para que sea un punto de encuentro en el que no solo se cuida minuciosamente la cocina a la brasa, sino que la selección de todos los productos y materias primas se hace con especial cariño y acorde a la filosofía del chef. Siempre tienen la máxima prioridad a las verduras ecológicas, los pescados salvajes y las más destacadas carnes nacionales e internacionales, aunque sin perder de vista el amplio capítulo de los aperitivos.
Aparte del comedor principal, Erre Barcelona cuenta con seis salas privadas para celebraciones o pequeños grupos que deseen disfrutar de la oferta gastronómica con una mayor privacidad.
Una bodega señorial
Cuando entramos en el restaurante, lo primero que nos encontramos es la bodega con más de 200 referencias que hacen un recorrido por las diferentes zonas vinícolas en las que encontramos blancos, espumosos y una amplia selección de tintos con varias etiquetas diferentes. La sommelier Cristina Bonetti, es quien se encarga de aconsejar al cliente según sus preferencias lo mejor de la carta que se irá ampliando en los próximos meses. Mención especial merecen los vinos dulces como el Marqués de Poley Palo Cortado 1964 o el Jorge Ordóñez Nº 3 Viñas Vieja, dentro del marco de los vinos de denominación de origen.
