SPAGHETTONI AL BURRO E LIEVITO DI BIRRA – RICCARDO CAMANINI
Gli Spaghettoni al burro e lievito di birra sono certo per noi un’apoteosi, un’insensata scarica di energia in un dispositivo minimale e sottrattivo...
Ricette
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PLUMA IBERICA JOSELITO CON GARUM DI PESCE AZZURRO – FEDERICO ZANASI
Non bisognerebbe mai smettere di giocare. I benefici sono tanti, molti dei quali dimostrati scientificamente. Basta scegliere il gioco che più diverte e piace. Federico Zanasi...
SPAGHETTONE, BURRO AFFUMICATO, SALVIA E PARMIGIANO – MATTEO MONTI
A Edit Torino ogni portata racconta qualcosa dello chef Matteo Monti, della sua esperienza e del suo vissuto. Ne è un esempio eclatante...
ABALONE COTTO AL FORNO, ASPARAGO BIANCO, SEMI DI LOTO – THOMAS FREBEL
Dopo dieci anni di totale dedizione al Noma, assetto alla destra di René Redzepi, Thomas Frebel – il germanico spilungone – ha realizzato il sogno...
CIPOLLA DI ACQUAVIVA DELLE FONTI ALLA PARMIGIANA – DOMINGO SCHINGARO
Fresco di stella Michelin il ristorante Due Camini di Borgo Egnazia, luogo simbolo dell’ospitalità pugliese nel mondo è condotto dallo chef...
L’AMATRICIANA DI LUCIANO MONOSILIO
Luciano Monosilio si è reso celebre per aver sdoganato e codificato la ricetta della pasta alla carbonara nell’alta ristorazione...
TERRA DEI CALANCHI – GIANNI DEZIO
La riproduzione commestibile dei Calanchi di Gianni Dezio è un dessert "dalla vorticosa composizione estetica: finta terra di liquirizia...
RØMMERGRØT– ESBEN HOLMBOE BANG
Esben Holmboe Bang è il "giovane e gaudente ragazzone" del ristorante tristellato Maaemo a Oslo che Andrea Petrini ha raccontato su Cook_inc. 18...
PICCIONE, BACCHE DI GINEPRO, SAMBUCO E BIETE – DAVIDE CARANCHINI
Il ristorante Materia di Davide Caranchini "è uno di quei luoghi che è bene affrontare ora, per capire come sarà la cucina fra qualche tempo" scrive...
APERITIVO – SILVIO SALMOIRAGHI
Ecco due ricette di quell'aperitivo a bocconi dal gusto italiano con giochi dinamici ed esaltanti di consistenze che trasportano il palato verso lidi lontani.
RABARBARO COTTO IN CROSTA DI ZUCCHERO, GELATO DI RISO E TUILE GYOZA CROCCANTE – YANNICK ALLÉNO
"C'è un'innegabile tradizione, c'è anche rotondità, a tratti un'ammiccante e consapevole sontuosità, nei piatti di Alléno...
RISOTTO ASPERULA, ABROTANO, LIMONE E CAVIALE D’ARINGA – DAVIDE CARANCHINI
La cucina di Davide Caranchini è "estremamente concreta, tangibile e poco posh". Il nome Materia rappresenta "l'urgenza, se vogliamo di arrivare all'essenza...
PIZZA CROCCANTE LE VERDURE — MASSIMILIANO PRETE
"Recentemente i ricercatori dell'Università dell'Oregon, negli Stati Uniti, hanno scoperto la capacità di percepire un altro gusto fondamentale, oltre ai cinque conosciuti: il sesto gusto". Racconta Massimiliano Prete...
FEAR OF THE DARK
"Lo spirito più goliardico e per certi versi anarchico di Caranchini lo si vede spesso nei dolci, come nel caso del nuovo Fear of the Dark, ispirato a una celebre hit degli Iron Maiden, forse il gruppo musicale prediletto del cuoco, che ovviamente non si è lasciato sfuggire...
LEPRE ARROSTITA, MANDARINO MOSTARDATO, ESTRATTO DI GINEPRO E TIMO CEDRINO
La ricetta per Cook_inc. 22 della Lepre arrostita, mandarino mostardato, estratto di ginepro e timo cedrino di Gianluca Gorini...
STORIA DI UNA CONTESSA E UNA DI UNA ZINGARA
Si stava rifacendo il trucco. Aveva pianto tutto pomeriggio. Non si aspettava di ricevere quella notizia. Com’era possibile fosse successo a lei...
LA PIZZA SECONDO MARCO PEREZ
Saporita la Pizza di mozzarella, cuore d’asino, acciughe, girasole e limone, nella quale la base del lievito parte dall’acqua della mozzarella: soffice eppure croccante, un dinamico rincorrersi di sensazioni dolci e acide, ben calibrate...
MAIALINO BRADO CROCCANTE CON PATATE E PEPERONCINO – ROBERTO PETZA
Ricetta di Roberto Petza Testo di Gloria Feurra Foto di Beniamino Pillitu Servire il Maialino da latte, cavallo di battaglia di ogni ristorante dell’isola è quasi una provocazione. “Ma tu…
