Un giro nella motor valley tra benessere, ricerca culinaria e Ferrari
Il Natale è passato, ma i ricordi piacevoli restano. Siamo andati a Fiorano Modenese – comune a 17 km da Modena dove spicca uno dei più importanti...
Profili
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Protagonisti del mondo enogastronomico contemporaneo: chef, cuochi, pizzaioli, pasticcieri, produttori, artigiani
Motelombroso: il progetto Habitat continua esplorando il selvatico
Che cos’è selvatico? Una pianta che nasce spontaneamente, un animale che vive in libertà: un contesto naturale e libero insomma...
Le Nuove Memorie di Karime e Taka a Gucci Osteria a Firenze
Culture che si abbracciano, ricordi che si intrecciano, viaggi, esperienze, vite che si attorcigliano per diventare immaginazione, magia, colore e incanto. Questa è la trama di Gucci Osteria in Piazza della Signoria a Firenze, il minimo comune denominatore di Karime Lopez...
Il bello e il buono di FuocoFarina ad Alba
Nel centro di Alba un “salotto della pizza” dove mangiare a tutte le ore dal giorno, dalla colazione alla cena senza passare dal via....
Nuema: presente e futuro dell’alta cucina in Ecuador
Vado in Ecuador per assaggiare l’alta cucina”. Non è una frase che si sente usare spesso. Si va in Ecuador per le 18 incredibili isole dell’arcipelago delle Galapagos...
Radici: la natura più vera
Sandwich con pane di patate, insaccato di muflone, preservati dal foraging.
Sostenibilità. Come ricorda Carlo Petrini in un’intervista, questo termine ormai disincantato deriva dall’inglese sustainability, la cui radice fa riferimento a “sustain”, ovvero il pedale del pianoforte che se premuto con garbo permette di risuonare più a lungo di qualsiasi altra nota, quindi di protrarsi nel tempo con una certa durabilità. Non parliamo quindi di una moda, ma di un percorso progressivo che piano piano tende a insinuarsi nelle nostre abitudini. Radici, il progetto e ristorante di San Fermo della Battaglia (CO) condotto da Mirko Gatti, mette in pratica questa filosofia senza la minima eccezione. Natura, natura, natura. Seguirne i tempi, impararne i limiti, rispettarli e se possibile trasformarli in orizzonti. Sostenibilità in questa cucina significa studio del processo naturale, delle tecniche più spontanee di cottura e di conservazione, ma soprattutto e denuncia di tutto ciò che vive nel territorio, vegetale e non....
Micro Forno, il nuovo ‘laboratorio’ di Luca Pezzetta
La distanza quale principale variabile per valutare la “convenienza” di uno spostamento. Può sembrare paradossale, ma a Roma avviene molto più spesso di quanto si possa pensare, a causa delle distanze tra i vari quartieri...
Lettera aperta a René Redzepi
Nel 2003, l'ultimo anno dell'era BNN (Before New Nordic), mi sono trasferita in Finlandia e ho trovato soprattutto aringhe e patate, salsicce e birra. Nei supermercati tutto era prodotto e distribuito in serie. Mangiare bene significava andare...
Amore e Psiche si danno appuntamento da Sui generis a Saronno
L’amore quando c’è esonda, si racconta e si mostra in tutto, senza trattenersi. Al contrario, la mente è in continua evoluzione, sinonimo di un’esplorazione difficile da prevedere. Queste due anime si rispecchiano nel mantra con cui chef Alfio Nicolosi...
Julietta, l’anima dolce di Romeow
“Vox populi, vox Dei” è una locuzione latina correntemente utilizzata per riferirsi a convinzioni condivise da molte persone, a cui si attribuisce comunemente il marchio della verità. Una espressione giunta sino ai giorni nostri, la famosa “voce del popolo” ...
El Chato, un viaggio nel mondo di Alvaro Clavijo
Ci sono pochissimi cuochi che si raccontano realmente nei piatti. Stati d’animo, periodi della vita, passioni, fasi. E sono quelli – a mio parere – più bravi....
Lampl Stube, il sapore locale in purezza
Hyperlocal, ovvero più locale di così non si può. L’Hotel Lamm, accogliente struttura ricettiva da 55 stanze (e suite) nel cuore di Castelrotto (BZ)...
Al Gatto Verde, il nuovo ristorante della Bottura Family in Casa Maria Luigia
Gatto Verde è il nome di un famoso locale – ormai chiuso – degli anni 60 in località Maranello. Quattro sale da ballo, spazio per feste, matrimoni e trattoria...
HABITAT parte terza: gli agrumi nel piatto a Motelombroso
’inverno è la stagione degli agrumi che in origine provengono dall’Asia orientale, ma gli arabi, che ne amavano il sapore e il valore ornamentale, portarono limoni e aranci prima in Medio Oriente e poi in Sicilia. Il loro colore vivo, che spazia dal giallo all’arancione passando per il verde...
La Subida: quintessenza dell’ospitalità
L’ospitalità è uno dei valori fondanti la civiltà europea. Nell’Odissea, il poema omerico risalente al IX secolo a.C., è possibile rintracciare i tratti costitutivi delle profonde tradizioni culturali dell’Occidente...
Manna è tornato, e qualcuno gli ha rifatto i connotati
Quando aprì nel 2008, Manna non somigliava a nessun altro ristorante a Milano. Era, allora, qualcosa di simile a una sorta di neo-bistrot alla parigina: faceva una cucina a prezzi contenuti, riconoscibile però come una cucina d’autore più che da trattoria....
Moebius Sperimentale: quando tutto può essere
Creatività. Si dice che sia la capacità di creare con l’intelletto e con la fantasia, che sia un processo che attraverso la dinamica intellettuale produce..
La cucina di Attilio Galli: un viaggio tra Alpi e Giappone Al Peršef di Livigno
C’è una cosa che stupisce subito del racconto di Attilio Galli ed è che non ha mai avuto nessun maestro a insegnargli quello che oggi porta nei suoi piatti. Colpisce parecchio questo aspetto, specialmente perché la sua è una cucina di tecnica...
