Potong e Chef Pam a Bangkok
Quando si dice bruciare le tappe. L’astro nascente della cucina asiatica è in realtà da più di qualche giorno – ovvero dal momento in cui è diventata la miglior cuoca asiatica secondo la 50 Best...
Chef e ristoranti
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Interviste e incontri a tavola, in cucina e nei campi: le grandi figure del mondo enogastronomico si raccontano.
Enoteca Paco Pérez, un punto di riferimento gastronomico a Barcellona
Testo di Anabel Frutos (testo in lingua originale in fondo)Foto di Valerii Piataiev Il mondo enogastronomico di Barcellona è un vibrante mosaico di sapori che riflette la ricca cultura catalana…
Continua il viaggio gastronomico di Motelombroso che dedica il mese di febbraio all’habitat dei formaggi
Vaccini, caprini, ovini o bufalini. Freschi, stagionati, erborinati. Sono adatti a persone di tutte le età sono in grado di soddisfare tutti i gusti....
Amaury Bouhours e il nuovo corso de Le Meurice
Non deve essere cosa semplice, per un’istituzione parigina come Le Meurice, offrire spunti nuovi nella ristorazione e dare segnali di rinnovamento...
Iodio, la nuova frontiera gastronomica di Centocelle
Le grandi città sono inevitabilmente caratterizzate dalla reputazione dei propri quartieri, da quelli turistici alle zone più “difficili”, ma la lettura di un tessuto urbano...
Boragó di Rodolfo Guzmán: coming from the South, South.
Avete presente dov’è il Cile? A sud. A Sud del mondo. Più a sud del Sudafrica, dell’Australia, a due passi dall’Antartide. Forse la Nuova Zelanda è così a Sud. Non è un caso che il payoff del ristorante di cui parliamo in questo articolo (il più importante del Cile) sia: Coming from the South...
Tuttofabrodo, innamorarsi degli xiaolongbao a Torino
Testo di Tania MauriFoto cortesia di Tuttofabrodo In attesa del secondo store torinese, vi raccontiamo perché dovete assolutamente provare i tipici ravioli cinesi Made in Taiwan del celebre locale di…
Il Fico e l’Ortica, agriturismo vegetariano sulle colline bolognesi
In un’atmosfera tra il bucolico e l’onirico sorge in una piccola valle bolognese, tra le colline di Monte San Pietro, un agriturismo vegetariano e vegano davvero speciale...
Soulgreen, cucina Mediterranea Fusion a Milano
Soulgreen ha cambiato “natura”. Se sette anni fa, al momento dell’apertura, il locale milanese dichiarava un’impostazione rigorosamente plant based...
Acquasanta, la nuova via del mare di Testaccio
Seminascosto alla vista della città dai muraglioni del lungotevere e dai frondosi platani, l’antico porto fluviale di Testaccio si snoda...
Pig Calabria e il Qafiz, evoluzione e rivoluzione dell’Aspromonte contemporaneo di Nino Rossi
Nasce a Gioia Tauro, cresce a Roma e a un certo punto capisce che è arrivato il momento di tornare a portare linfa nella sua terra: Nino Rossi è senza dubbio la mente più anticonvenzionale della Calabria. Reduce dal pop up Murra al Carousel di Londra...
The Fooders a Roma: Start. Over. Again.
I The Fooders hanno (finalmente) riaperto Mazzo a Roma, in via degli Equi, dopo la chiusura della prima – piccola – versione. Siamo nel quartiere simbolo della storia di questo duo, straordinari interpreti della cucina funky come pochi altri in Europa. Ma procediamo con ordine...
Hémicycle, la cucina di Flavio Lucarini e Aurora Storari a Parigi
Che le grandi capitali d’Europa siano diventate negli ultimi anni, in molti casi, terra di conquista da parte dei cuochi italiani di ultima generazione, non è una novità...
Nanaban by Takumi: un autentico tonkotsu ramen molto vicino all’aeroporto di Bruxelles
Prima premessa: tra le indicazioni e i suggerimenti gastronomici che personalmente preferisco e trovo più utili ci sono quelli che riguardano indirizzi ubicati...
Un giro nella motor valley tra benessere, ricerca culinaria e Ferrari
Il Natale è passato, ma i ricordi piacevoli restano. Siamo andati a Fiorano Modenese – comune a 17 km da Modena dove spicca uno dei più importanti...
Motelombroso: il progetto Habitat continua esplorando il selvatico
Che cos’è selvatico? Una pianta che nasce spontaneamente, un animale che vive in libertà: un contesto naturale e libero insomma...
Le Nuove Memorie di Karime e Taka a Gucci Osteria a Firenze
Culture che si abbracciano, ricordi che si intrecciano, viaggi, esperienze, vite che si attorcigliano per diventare immaginazione, magia, colore e incanto. Questa è la trama di Gucci Osteria in Piazza della Signoria a Firenze, il minimo comune denominatore di Karime Lopez...
Radici: la natura più vera
Sandwich con pane di patate, insaccato di muflone, preservati dal foraging.
Sostenibilità. Come ricorda Carlo Petrini in un’intervista, questo termine ormai disincantato deriva dall’inglese sustainability, la cui radice fa riferimento a “sustain”, ovvero il pedale del pianoforte che se premuto con garbo permette di risuonare più a lungo di qualsiasi altra nota, quindi di protrarsi nel tempo con una certa durabilità. Non parliamo quindi di una moda, ma di un percorso progressivo che piano piano tende a insinuarsi nelle nostre abitudini. Radici, il progetto e ristorante di San Fermo della Battaglia (CO) condotto da Mirko Gatti, mette in pratica questa filosofia senza la minima eccezione. Natura, natura, natura. Seguirne i tempi, impararne i limiti, rispettarli e se possibile trasformarli in orizzonti. Sostenibilità in questa cucina significa studio del processo naturale, delle tecniche più spontanee di cottura e di conservazione, ma soprattutto e denuncia di tutto ciò che vive nel territorio, vegetale e non....
