Il Fico e l’Ortica, agriturismo vegetariano sulle colline bolognesi
In un’atmosfera tra il bucolico e l’onirico sorge in una piccola valle bolognese, tra le colline di Monte San Pietro, un agriturismo vegetariano e vegano davvero speciale...
Chef e ristoranti
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Interviste e incontri a tavola, in cucina e nei campi: le grandi figure del mondo enogastronomico si raccontano.
Soulgreen, cucina Mediterranea Fusion a Milano
Soulgreen ha cambiato “natura”. Se sette anni fa, al momento dell’apertura, il locale milanese dichiarava un’impostazione rigorosamente plant based...
Acquasanta, la nuova via del mare di Testaccio
Seminascosto alla vista della città dai muraglioni del lungotevere e dai frondosi platani, l’antico porto fluviale di Testaccio si snoda...
Pig Calabria e il Qafiz, evoluzione e rivoluzione dell’Aspromonte contemporaneo di Nino Rossi
Nasce a Gioia Tauro, cresce a Roma e a un certo punto capisce che è arrivato il momento di tornare a portare linfa nella sua terra: Nino Rossi è senza dubbio la mente più anticonvenzionale della Calabria. Reduce dal pop up Murra al Carousel di Londra...
The Fooders a Roma: Start. Over. Again.
I The Fooders hanno (finalmente) riaperto Mazzo a Roma, in via degli Equi, dopo la chiusura della prima – piccola – versione. Siamo nel quartiere simbolo della storia di questo duo, straordinari interpreti della cucina funky come pochi altri in Europa. Ma procediamo con ordine...
Hémicycle, la cucina di Flavio Lucarini e Aurora Storari a Parigi
Che le grandi capitali d’Europa siano diventate negli ultimi anni, in molti casi, terra di conquista da parte dei cuochi italiani di ultima generazione, non è una novità...
Nanaban by Takumi: un autentico tonkotsu ramen molto vicino all’aeroporto di Bruxelles
Prima premessa: tra le indicazioni e i suggerimenti gastronomici che personalmente preferisco e trovo più utili ci sono quelli che riguardano indirizzi ubicati...
Un giro nella motor valley tra benessere, ricerca culinaria e Ferrari
Il Natale è passato, ma i ricordi piacevoli restano. Siamo andati a Fiorano Modenese – comune a 17 km da Modena dove spicca uno dei più importanti...
Motelombroso: il progetto Habitat continua esplorando il selvatico
Che cos’è selvatico? Una pianta che nasce spontaneamente, un animale che vive in libertà: un contesto naturale e libero insomma...
Le Nuove Memorie di Karime e Taka a Gucci Osteria a Firenze
Culture che si abbracciano, ricordi che si intrecciano, viaggi, esperienze, vite che si attorcigliano per diventare immaginazione, magia, colore e incanto. Questa è la trama di Gucci Osteria in Piazza della Signoria a Firenze, il minimo comune denominatore di Karime Lopez...
Radici: la natura più vera
Sandwich con pane di patate, insaccato di muflone, preservati dal foraging.
Sostenibilità. Come ricorda Carlo Petrini in un’intervista, questo termine ormai disincantato deriva dall’inglese sustainability, la cui radice fa riferimento a “sustain”, ovvero il pedale del pianoforte che se premuto con garbo permette di risuonare più a lungo di qualsiasi altra nota, quindi di protrarsi nel tempo con una certa durabilità. Non parliamo quindi di una moda, ma di un percorso progressivo che piano piano tende a insinuarsi nelle nostre abitudini. Radici, il progetto e ristorante di San Fermo della Battaglia (CO) condotto da Mirko Gatti, mette in pratica questa filosofia senza la minima eccezione. Natura, natura, natura. Seguirne i tempi, impararne i limiti, rispettarli e se possibile trasformarli in orizzonti. Sostenibilità in questa cucina significa studio del processo naturale, delle tecniche più spontanee di cottura e di conservazione, ma soprattutto e denuncia di tutto ciò che vive nel territorio, vegetale e non....
Lettera aperta a René Redzepi
Nel 2003, l'ultimo anno dell'era BNN (Before New Nordic), mi sono trasferita in Finlandia e ho trovato soprattutto aringhe e patate, salsicce e birra. Nei supermercati tutto era prodotto e distribuito in serie. Mangiare bene significava andare...
Amore e Psiche si danno appuntamento da Sui generis a Saronno
L’amore quando c’è esonda, si racconta e si mostra in tutto, senza trattenersi. Al contrario, la mente è in continua evoluzione, sinonimo di un’esplorazione difficile da prevedere. Queste due anime si rispecchiano nel mantra con cui chef Alfio Nicolosi...
Julietta, l’anima dolce di Romeow
“Vox populi, vox Dei” è una locuzione latina correntemente utilizzata per riferirsi a convinzioni condivise da molte persone, a cui si attribuisce comunemente il marchio della verità. Una espressione giunta sino ai giorni nostri, la famosa “voce del popolo” ...
El Chato, un viaggio nel mondo di Alvaro Clavijo
Ci sono pochissimi cuochi che si raccontano realmente nei piatti. Stati d’animo, periodi della vita, passioni, fasi. E sono quelli – a mio parere – più bravi....
Lampl Stube, il sapore locale in purezza
Hyperlocal, ovvero più locale di così non si può. L’Hotel Lamm, accogliente struttura ricettiva da 55 stanze (e suite) nel cuore di Castelrotto (BZ)...
Al Gatto Verde, il nuovo ristorante della Bottura Family in Casa Maria Luigia
Gatto Verde è il nome di un famoso locale – ormai chiuso – degli anni 60 in località Maranello. Quattro sale da ballo, spazio per feste, matrimoni e trattoria...
HABITAT parte terza: gli agrumi nel piatto a Motelombroso
’inverno è la stagione degli agrumi che in origine provengono dall’Asia orientale, ma gli arabi, che ne amavano il sapore e il valore ornamentale, portarono limoni e aranci prima in Medio Oriente e poi in Sicilia. Il loro colore vivo, che spazia dal giallo all’arancione passando per il verde...
